So schmeckt Kroatien! Willkommen in der Bordküche

Kroatien ist bekannt für seine einzigartige, mediterrane Küche, die sich durch regionale Spezialitäten, wie z.B. Fuzi mit Trüffelsauce, Scampi in Buzara-Sauce und Soparnik, auszeichnet. Diese Gerichte werden mit typischen Zutaten wie Trüffeln, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl und Wein zubereitet und ergänzt. Der Einfluss der Nachbarländer ist hier deutlich spürbar und macht die kroatische Küche zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis. Mit seinen traditionellen Rezepten, die über Generationen hinweg weitergegeben werden, ist Kroatien ein wahres Paradies für Feinschmecker.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fuzi-Nudeln zuzubereiten. Entweder man kauft sie vor Ort und kocht sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, oder man knetet alle Zutaten für selbstgemachte Fuzi zu einem geschmeidigen Nudelteig und lässt ihn eine Stunde ruhen. Je nach Bedarf kann der Teig halbiert werden und auf einer bemehlten Fläche dünn ausgerollt werden. Anschließend schneidet man Quadrate mit einer Größe von 3 Zentimetern aus und halbiert diese zu Dreiecken. Die Dreiecke werden dann wie Hörnchen eingerollt, wobei ein dünnes rundes Holzstück als Hilfsmittel verwendet werden kann. Die Fuzi-Nudeln werden in kochendem Salzwasser und mit etwas Olivenöl etwa 5 Minuten lang gekocht, bis sie bissfest sind.

Die Butter sollte in einer Pfanne geschmolzen werden. Optional kann Sahne hinzugefügt werden und alles sollte mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Die Mischung sollte zum Kochen gebracht werden. Dann sollten alle Trüffel bis auf einen in die Sauce gehobelt werden. Anschließend sollten die Fuzi in die Sauce gegeben und darin gewendet werden.

Schneiden Sie das Fleisch vom Boškarin in dünne Streifen. Erhitzen Sie einen Streifen Butter mit Olivenöl in einer Pfanne. Legen Sie die Boškarin-Streifen in die Pfanne und würzen Sie sie mit Pfeffer und Meersalz. Braten Sie das Fleisch von beiden Seiten.

Die Boškarin-Streifen sollen auf einem Teller angerichtet werden, zusammen mit den Fuzi, die mit Trüffelsauce serviert werden. Der übrig gebliebene Trüffel soll über die Fuzi gehobelt werden und nach Wunsch kann gehackte Petersilie darübergestreut werden.

Um die schonendere Fangmethode von Scampi in der Kvarner Bucht zu unterstützen, empfiehlt es sich, nach Produkten zu suchen, die mit Korbreusen gefangen wurden. Die Buzara-Sauce eignet sich auch hervorragend für andere Meeresfrüchte aus der kroatischen Adria, wie zum Beispiel Miesmuscheln. Es ist möglich, die Sauce mit Weißwein oder Rotwein zuzubereiten, wobei bei der roten Version auch Tomatensauce und frische Tomaten hinzugefügt werden können. In der istrischen Variante können die Garnelen und die Sauce auch auf Pasta serviert werden.

Die Scampis müssen zunächst gewaschen werden. Dann muss man Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und darin gehackte Zwiebeln glasig dünsten. Anschließend sollte man Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Scampi sollten in die Pfanne gelegt werden. Man kann einige kleine Rosmarinstengel hinzufügen und das Gericht nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Dreiviertel der gehackten Petersilie sollte ebenfalls hinzugefügt werden. Wenn man die rote Version zubereiten möchte, kann man einige Kleckse Tomatensauce und geschälte und gehackte Tomaten hinzufügen. Alles sollte kurz angebraten werden.

Verwenden Sie entweder Weißwein oder Rotwein, um die Zutaten in der Pfanne zu löschen. Lassen Sie die Aromen unter einem Deckel etwa 15 Minuten lang köcheln.

Zum Servieren ordnen Sie die Scampi auf Tellern an, gießen Sie die Sauce über die Scampi, streuen Sie die restliche Petersilie darüber und servieren Sie das Gericht mit Brot.

Die Küche in Dalmatien ist typisch für die mediterrane Region. Die Zutaten beinhalten frischen Fisch, Tintenfisch, Langusten und Hummer, Olivenöl, einheimischer Wein, Gewürze wie Rosmarin und Knoblauch, getrockneter Schinken im Bora-Wind und Gemüse wie Mangold. Ein besonderes kulinarisches Highlight ist der Pager Käse, der von den Schafen auf der Insel produziert wird. Diese Schafe ernähren sich von salzigem Gras, das vom Bora-Wind beeinflusst wird und dem Käse seinen einzigartigen Geschmack verleiht.

Soparnik ist eine dünne Pizza-Variante, welche mit Mangold gefüllt wird und ursprünglich aus der Region Mitteldalmatien stammt. Es ist ein traditionelles Gericht und wurde mittlerweile zum immateriellen Kulturerbe Kroatiens erklärt. Jedes Jahr im Juli findet in Dugi Rat ein Soparnik-Festival statt.

Mangold muss gewaschen und getrocknet werden. Das Mehl, Olivenöl, Wasser und etwas Salz sollen gemischt und geknetet werden, um den Teig herzustellen. Der Teig soll in zwei gleiche Teile geschnitten und etwa zwei Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Die Stiele des Mangolds müssen entfernt und der Rest klein geschnitten werden. Zwiebeln und Petersilie sollen gehackt und mit dem Mangold, Salz und Olivenöl gemischt werden. 

Das Backblech muss eingefettet werden. Eine Hälfte des Teigs soll dünn auf einer bemehlten Fläche ausgerollt und auf das Backblech gelegt werden. Die Füllung soll auf dem Teigkreis verteilt werden, wobei etwas Platz am Rand übrig bleiben sollte. Die zweite Hälfte des Teigs muss ebenfalls dünn ausgerollt und auf den ersten mit Füllung belegten Teig gelegt werden. Die überlappenden Ränder sollen bis zur Füllung aufgerollt werden. Die Teigfläche soll an mehreren Stellen mit der Gabel eingestochen werden.

Der Ofen soll auf 200 Grad vorgeheizt werden und das Soparnik sollte für etwa 15-20 Minuten gebacken werden. Sobald die Oberfläche goldbraun ist, sollte es herausgenommen und abgekühlt werden. Mit Olivenöl kann es bestrichen und mit fein gehacktem Knoblauch bestreut werden.