In Kroatien gibt es definitiv nicht nur Pljeskavica (eine große Fleischpastete) oder ćevapi (Hackfleischsemmeln), die mit Karlovačko-Bier hinuntergespült werden. Die farbenfrohe und schmackhafte kroatische Küche bietet auch für Feinschmecker eine Vielfalt, die ihren Gaumen erfreuen wird. Die einzelnen Gerichte unterscheiden sich nur geringfügig von Region zu Region, jedoch gibt es unterwegs viele lokale Spezialitäten, die darauf warten, während Ihrer Reise entdeckt zu werden, insbesondere auf den Inseln. Zum Beispiel der berühmte Travarica (Kräuterschnaps), der auf der Insel Hvar mit Myrte aromatisiert wird. Also, was sollten Sie bei Ihrem Kroatien-Abenteuer unbedingt probieren? 

Der Schatz Istriens: die weiße Trüffel

Die wertvollste kulinarische Köstlichkeit Kroatiens ist zweifelsohne der Tuber Magnatum Pico oder große weiße Trüffel. Sie ist die wertvollste Trüffel der Welt und besitzt ein einzigartiges Aroma sowie einen unvergesslichen Geschmack. Obwohl weiße Trüffel auch in Frankreich und Italien zu finden sind, wurde die größte von ihnen in Kroatien entdeckt. Die unter dem Namen "Millennium" bekannte und im Guinness-Buch der Rekorde eingetragene Trüffel wog beeindruckende 1.310 Gramm, wurde jedoch nicht verkauft, sondern bei einem Abendessen mit 100 Ehrengästen im Dorf Livade genossen. Das Dorf hat sich rasch als Trüffelhauptstadt der Welt etabliert und ist während der Trüffeltage von Zigante (Mitte September bis Mitte November) auf jeden Fall einen Besuch wert.

Weiße Trüffel gedeihen seit über 80 Jahren im Wald von Motovun in Istrien, aber Pasta, Risotto oder Steak mit Trüffelsoße können Sie in jedem der besseren Restaurants des Landes probieren. Unterwegs begegnen Ihnen immer wieder andere Köstlichkeiten, die mit dieser duftenden Delikatesse zubereitet werden, wie zum Beispiel Trüffelöl, Trüffelchips, Trüffelsalz oder Trüffelkonserven im Glas. Mit diesen können Sie Ihre eigene kulinarische Magie kreieren. 

Was man in einem Restaurant probieren sollte

ISPOD PEKE ODER "UNTER DER GLOCKE" 

Um es klarzustellen, ispod peke (oder unter der Glocke/Deckel, wie wir es auf Deutsch nennen) ist nicht der Name des Gerichts selbst, sondern vielmehr die Zubereitungsmethode. Die Glocke ist ein schmiedeeiserner Deckel, der in der kroatischen kulinarischen Tradition zu verschiedenen Zwecken verwendet wurde, darunter auch das Backen von Brot. Heutzutage werden unter ihr verschiedene Fleischsorten zubereitet, aber vor allem Tintenfisch hat sich mit dieser Methode zu einer echten Delikatesse entwickelt. Die Zubereitung dieses Gerichts nimmt viel Zeit in Anspruch, erfordert jedoch lediglich einen Platz im Freien und einen Topf, der in die heiße Asche gestellt wird. Der Topf, gefüllt mit den Zutaten, wird dann mit der schweren, kuppelförmigen Glocke (Deckel) abgedeckt, und darüber wird weitere heiße Glut gelegt, in der das Essen langsam in seinem eigenen Saft gegart wird. Der einzige Nachteil ist, dass Sie dieses Dinner-Arrangement mindestens einen Tag im Voraus buchen müssen. 

Wenn Sie auf der Insel Sali anlegen, können Sie Ispod Peke in der Konoba kod Sipe probieren, die nur wenige Gehminuten vom Hafen entfernt liegt.

JANJETINA (Lammfleisch)

In Kroatien kann man verschiedene Fleischsorten probieren, aber die Kroaten sind Meister in der Zubereitung von Lammgerichten. Wenn Sie sich in der Nähe von Šibenik befinden, sollten Sie im Vicko (ehemals Torcida) einkehren, einem Restaurant, das für sein Lammfleisch bekannt ist. Erwarten Sie keinen Meerblick, wenn Sie hierherkommen, denn das Restaurant liegt direkt an der Straße, etwas weiter von der Küste entfernt. Aber dieses kleine Manko werden Sie gerne hinnehmen, wenn Sie erst einmal die Kochkünste des Restaurants erlebt haben.

CRNI RIŽOT (schwarzer Risotto)

Während Ihres Aufenthalts in Kroatien können Sie auch Risotto (oder Pasta) mit Meeresfrüchten probieren. Eine bemerkenswerte Spezialität ist crni rižot, ein einzigartiges Gericht aus Tintenfisch, das seine charakteristische Farbe durch die Tinte des Tintenfisches erhält. Entweder Sie lieben dieses Gericht oder Sie hassen es, dazwischen gibt es eigentlich nichts.

FISCHE UND MEERESFRÜCHTE

Fische und Meeresfrüchte sind natürlich eine kroatische Spezialität. Auf der Speisekarte wird oft zwischen 1. Klasse (weißer Fisch) und 2. Klasse (blauer Fisch) unterschieden, wobei neben den klassischen Sardellen auch verschiedene Sorten Weißfisch zur Auswahl stehen. Probieren Sie unbedingt den Tintenfisch, den es in jedem Restaurant gibt, da machen Sie nichts falsch. Als Beilage empfehlen wir das kroatische Grundnahrungsmittel blitva (blitva s krumpirom - Mangoldblätter mit Kartoffeln).

AJVAR

Ein Gewürz, das aus süßem rotem Paprika, Auberginen und Knoblauch hergestellt wird und mehr oder weniger scharf sein kann. Am besten passt es zu Fleisch, aber es gibt auch Leute, die Ajvar in oder auf alles Mögliche geben, wie Nudeln, Rührei oder einfach nur eine Scheibe Brot. Aber wie man so schön sagt, über Geschmack lässt sich nicht streiten... 

DALMATINISCHER PROSCIUTTO

Ein unglaublicher Appetitanreger aus der Schweinekeule, der bei den Kroaten sehr beliebt ist. Die einheimischen Schweine, die dafür gezüchtet werden, erhalten spezielles Futter und können bis zu 16 kg wiegen. Der natürliche Prozess des Trocknens, Räucherns und Reifens des Fleisches dauert mindestens ein Jahr und verleiht dem dalmatinischen Schinken seinen einzigartigen Geschmack. Wenn das Fleisch eine einheitliche rosa Farbe angenommen hat, ist es fertig und kann allein oder mit Käse und Brot serviert werden. 

PAŠKI SIR (Pager Käse)

OLIVEN UND OLIVENÖL

Der Anbau von Olivenbäumen hat in ganz Kroatien, von Istrien bis Dubrovnik, eine lange Tradition. Die hochwertigsten Öle stammen aus kleinen Olivenhainen, in denen jeder Baum einzeln gepflegt wird. Aber Kroatien wäre nicht Kroatien, wenn es nicht auch bei der Verarbeitung der Oliven seine eigenen Traditionen und Bräuche hätte. So werden die Oliven beispielsweise nicht mit normalem Wasser gewaschen, sondern mit Meerwasser, das dem Öl einen einzigartigen Charakter verleiht. Ausgezeichnetes Olivenöl zusammen mit kroatischem Brot ist ein traditioneller Aperitif in den besten Restaurants.

FEIGEN 

Feigenbäume sind vor allem in den Küstengebieten und auf den Inseln zu finden. Obwohl der Anbau in der Vergangenheit weitaus verbreiteter war, kann man sie immer noch frisch oder in Form von Feigenmarmelade kaufen, die ein wahrer Genuss ist.

Die Bäckereien sind ein Muss

In den kroatischen Bäckereien, die es in jeder Stadt gibt, kann man nicht nur das berühmte Brot probieren. Die folgenden Leckereien sind sehr zu empfehlen.

KRAFNE

Einfach die besten Donuts, die Sie je gegessen haben! Obwohl Sie zwischen Schokolade und Marmelade wählen können, ist Schokolade für uns der wahre Gewinner. Aber auch mit der zweiten Wahl kann man nichts falsch machen.

KREMŠNITA

Eine köstliche Nachspeise, die Sie vielleicht schon in der Slowakei oder in Ungarn als kremeš oder in Bosnien als krempita kennengelernt haben. In jedem Fall lohnt es sich: eine üppige Vanillecreme, die mit Schlagsahne verfeinert wird, und das Ganze in einem zartknusprigen Blätterteig. 

SLANCI

Wenn Sie keine Lust auf Süßes haben, probieren Sie diese zarten, salzigen Brotstangen. Mit genau der richtigen Menge an Knusprigkeit ist dieser König der Brötchen auch am nächsten Tag noch köstlich.

Erleben Sie einen Hafenmarkt

In fast jeder größeren Stadt gibt es einen Markt, auf dem Sie frisches Obst, Gemüse und andere Produkte kaufen können, und wir empfehlen Ihnen auf jeden Fall, gleich morgens dorthin zu gehen. In einigen Orten, wie z. B. in Pakleni bei Hvar, kommt der Markt sogar zu Ihnen, denn jeden Morgen fahren Boote an den Anlegestellen vorbei und bieten Obst, Gemüse, Backwaren und andere Köstlichkeiten an. Der einzige Nachteil ist, dass Sie vielleicht nicht das bekommen, was Sie wollen, wenn Sie in der letzten Bucht auf ihrer Route liegen. In Split oder Makarska gibt es etablierte Märkte, auf denen Sie neben Lebensmitteln auch Kleidung und Schuhe finden. Vor allem in Makarska können Sie problemlos eine Stunde lang stöbern, je nachdem, wie oft Sie der Versuchung erliegen.

Ein tolles Erlebnis ist es, im Hafen anzulegen und zu den Fischerbooten zu fahren, die dort vor Anker liegen. Dort können Sie den frischesten Fisch kaufen, den Sie für Ihr Mittagessen zubereiten können. Einmal wurden wir sogar Zeuge, wie ein riesiger Thunfisch geschlachtet wurde, und da andere Passanten ebenso fasziniert waren, teilten wir ihn. Ein erfahrener Einheimischer säuberte ihn für uns, schnitt ihn in Scheiben, und dann haben wir ihn einfach genossen.

Womit soll man ihn runterspülen?

Mit viel Sonne, Hängen und fruchtbarem Boden produziert Kroatien Wein, den man unbedingt probieren sollte! Aber Sie können auch nicht viel falsch machen, wenn Sie bei den Einheimischen domace crno vino (hausgemachten Rotwein) kaufen, der wie ein guter Wein schmeckt, aber viel günstiger ist. Auch Weißweine haben eine lange Tradition, und Sie können aus einer großen Auswahl an Flaschenweinen wählen. Wenn Sie etwas Erfrischenderes möchten, empfehlen wir Ihnen auf jeden Fall den Gemišt: Eine Weißweinschorle, bei der Graševina (ein traditioneller Weißwein) mit Jamnica (Mineralwasser) kombiniert wird. Eine fantastische Kombination, die an heißen Sommertagen absolut perfekt ist. Wenn Wein nicht Ihr Ding ist, können Sie sich mit einem erfrischenden Bier wie Karlovačko oder Ožujsko abkühlen

Wenn Sie etwas Stärkeres bevorzugen, sollten Sie den Rakija probieren, einen Branntwein aus fermentierten Früchten, und auf jeden Fall den lokalen Travarica, einen Pflaumenschnaps, der mit verschiedenen lokalen Kräutern versetzt ist. Jede Region hat ihre eigene spezielle Sorte - Honig, Anis usw. Auf der Insel Hvar zum Beispiel wird er mit Myrte versetzt, während man in Dalmatien unbedingt den aus Walnüssen hergestellten Schnaps probieren sollte.

Also, Prost! Oder wie die Einheimischen sagen: "Živjeli!!"