Wie man auf einem Boot Brot backt

Brot ist ein Wesentliches beim Segeln. Zum einen möchte niemand außerplanmäßig anhalten und anlegen, nur weil ihm das Brot ausgegangen ist. Außerdem ist es beim Segeln nicht immer einfach, ein gutes Brot zu finden, das dem eigenen Geschmack entspricht. Sollten Sie also Sauerteig oder Hefe verwenden? Ist der Backofen eines Schiffes für diese Aufgabe geeignet? Und ist es möglich, Brot mit Seewasser zu backen? Lesen Sie weiter und finden Sie es heraus!

Jeder Seemann lernt, dass sein Lieblingsbrot, das er von zu Hause mitbringt, durch Feuchtigkeit und Schimmel schnell verdirbt. Frisches Brot hält sich normalerweise höchstens vier Tage, aber an Orten wie der Karibik, wo die Luftfeuchtigkeit noch höher ist, sind es meist nur zwei. Die Lösung? Versuchen Sie, Ihr eigenes Brot zu backen, wenn Sie auf Ihrem nächsten Segelabenteuer sind.

Sauerteig oder Hefe?

Sauerteigbrot ist unschlagbar. Wenn Sie bereits einen Sauerteigstarter zu Hause haben, werden Sie verstehen, wie er sich ernährt und wächst wie ein kleines Haustier, das in einem Glas in Ihrem Kühlschrank lebt. Aber wussten Sie, dass Sie den Sauerteig auch mit in den Urlaub nehmen können? Getrocknet oder in einer Kugel lässt er sich leicht in wärmere Gefilde transportieren, und dann können Sie überall dort, wo Sie segeln, traditionelles Sauerteigbrot backen.

Wenn Sie aber keine Lust haben, regelmäßig einen Sauerteigstarter zu füttern, gibt es viele Rezepte, die auch normale Hefe verwenden. Für das Segeln ist Trockenhefe  für uns am sinnvollsten, da sie leicht zu transportieren ist, nicht gekühlt werden muss, lange haltbar ist und nicht aktiviert werden muss. Man gibt es einfach zu den trockenen Zutaten. Die Teigführung ist zwar langsamer als bei Sauerteig oder frischer Hefe, aber bei Brotrezepten mit Trockenhefe muss der Teig oft nicht geknetet werden.

Zutaten genau messen

Praktisch alle Brot-Rezepte werden in Gramm gemessen. Und während man beim Kochen die Zutaten mit dem Auge ablesen kann, ist das Backen eher eine alchemistische Angelegenheit, die Präzision erfordert. Das bedeutet aber nicht, dass man eine Waage mitnehmen muss, und es gibt zahlreiche Tabellen im Internet, um Gramm in Tassen oder Löffel umzurechnen. Eine andere Möglichkeit wäre, die Zutaten zu Hause abzuwiegen und sie vor der Abreise in wiederverschließbare Beutel zu packen, oder, um es noch einfacher zu machen, fertige Brotmischungen im Laden zu kaufen. In der Regel brauchen Sie nur Wasser hinzuzufügen, sie sind schnell aufgegangen und es gibt sogar biologische oder glutenfreie Varianten. Probieren Sie das Rezept und die Mengen der Zutaten zunächst zu Hause aus, wo Sie Zeit zum Experimentieren haben. Und wenn Sie kein Backpapier mitnehmen, nehmen Sie etwas Mehl mit, das Sie auf die Arbeitsplatte und das Backblech streuen können

Einfaches Brot

Im Sommer an der Adria geht der Teig mühelos auf der Küchentheke auf. Wenn Sie also frisches Brot zum Frühstück wollen und es über Nacht gehen lassen, stellen Sie es in den Kühlschrank, damit der Teig nicht aus der Schüssel steigt. Umgekehrt kann es in kälteren Gewässern eine gute Idee sein, die Gärung zu beschleunigen, indem man ihn im Ofen erwärmt oder den Teig in der Nähe des Bootsmotors oder des Kessels lagert, wo es tendenziell wärmer ist.

Seewasserbrot

Das Wasser aus dem Bootstank kann zu chlorhaltig sein, und da Hefe empfindlich auf Chlor reagiert,  bedeutet zu viel davon, dass der Teig nicht richtig aufgehen wird. Die Antwort darauf ist entweder, das Wasser stehen zu lassen, es abzukochen, zu filtern oder stattdessen Wasser aus Flaschen zu verwenden. Einige Seeleute haben versucht, Brot aus Meerwasser zu backen und schwören darauf, dass dies nicht nur möglich ist, sondern dass das Brot auch köstlich schmeckt. Die Wahrheit ist, dass das Salz-Wasser-Verhältnis in den meisten Rezepten dem natürlichen Salzgehalt des Ozeans ziemlich nahe kommt. Wenn du es selbst versuchst, brauchst du das Salz im Rezept natürlich nicht hinzuzufügen.

YACHTING.COM TIPP: Wenn Sie sich entschließen, sogenanntes “Ozeanbrot” zu backen oder wenn Sie ein bewährtes Rezept für uns haben, schicken Sie uns eine Nachricht auf die yachting.com Facebook-Seite. Wir freuen uns darauf, und wir sind sicher, alle anderen Segelbegeisterten auch. Wir werden Ihre Rezepte in unseren sozialen Medien und auf unserer Website veröffentlichen.

Lokales Flair

Eine Möglichkeit ist natürlich, die Zutaten bei der Ankunft oder in den Häfen auf dem Weg zu kaufen. Brot und seine Zutaten sind überall auf der Welt ein Grundnahrungsmittel, so dass Sie keine Probleme haben werden, sie zu bekommen. Es kann jedoch etwas länger dauern, Hefe zu finden, also erkundigen Sie sich immer zuerst, wie die Einheimischen sie nennen (HR – kvasac, IT  – lievito, GR – μαγιά [magiá], FR – levure, SP – levadura, etc.).

Wenn Sie sich zum Beispiel in einem Geschäft oder auf einem Markt in Griechenland befinden, lassen Sie sich von den lokalen Aromen inspirieren. Oliven, sonnengetrocknete Tomaten, Pinienkerne oder auch Lavendel schmecken sowohl im Brot als auch auf dem Brot. Mit Sicherheit werden Sie auch auf lokale Käsesorten, Wurstwaren, Kräuter und Eingemachtes stoßen, die geradezu darum betteln, Ihren Teller mit ein wenig lokaler Kultur zu bereichern.

YACHTING.COM TIPP: Wenn Sie Ihr Feierabendbier einmal schal werden lassen, backen Sie etwas Bierbrot um es wieder gut zu machen.  

Backen mit Gas vs. Elektro

Auf Charterbooten findet man meist einen Gasherd und Backofen. Der Backofen ist zum Backen gut genug, und man kann darin ohne Probleme Brot backen (wir haben sogar schon einen Geburtstagskuchen, süßes Brot und Lebkuchen gebacken). Wenn Sie jedoch auf eine längere Reise gehen oder (ihr Glücklichen!) tatsächlich auf einem Boot leben, lohnt es sich vielleicht, einen Brotbackautomaten oder eine elektrische Pfanne mit geringer Wattzahl (z. B. eine Remoska) mitzunehmen.

Wir sind uns bewusst, dass der Platzbedarf der größte Nachteil bei diesen Geräten ist. Im Auto oder an Bord eines Bootes ist nie genug Platz. Außerdem kann man sie nicht benutzen, wenn man krängt, und manche Brotbackautomaten sind schwieriger zu reinigen. Aber sowohl eine Bratpfanne mit niedriger Wattzahl als auch ein Brotbackautomat können aufgrund ihres geringen Energieverbrauchs interessant sein (deutlich weniger als beim Backen in einem Elektroofen). Beide haben eine Zeitschaltuhr, so dass man vor dem Schlafengehen einfach die Zutaten in den Brotbackautomaten geben (oder den Teig in die Pfanne gießen), die Zeit einstellen und am nächsten Morgen die ganze Mannschaft mit dem Duft von frisch gebackenem Brot wecken kann. Und man kann praktisch alles darin backen und zubereiten, von Brötchen bis Pizza. Es ist wohl kein Zufall, dass beides bei Caravanern, die wie wir Segler den Energieverbrauch ernst nehmen, immer beliebter wird.

Brot auch ohne Backofen

Wenn Ihr Boot keinen Backofen hat, ist es tatsächlich möglich, einen Laib in einer Pfanne oder einem Topf auf dem Herd zu backen. Sie wären nicht der erste Segler, der das probiert, und obwohl es ein bisschen schwieriger ist, funktioniert es. Der Schlüssel ist, weniger Teig zu verwenden und das Brot bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde auf jeder Seite zu backen. Allerdings stellt sich dann die Frage, ob man nicht lieber selbstgemachte Pita oder Tortilla in der Pfanne macht, die viel schneller und einfacher zuzubereiten sind.

Ein köstlicher Tipp zum Schluss

Für diejenigen unter Ihnen, die entlang der Bretagne segeln und in Saint-Malo Halt machen, stellt die Familie Borgier hier seit Generationen ihre legendäre Seegrasbutter her. Diese Butter wird von französischen Spitzenköchen bezogen, und wir wetten, dass sie auf Ihrem knusprigen, mit dem Boot gebackenen Brot nicht fehlen wird.