Co ochutnat v Chorvatsku

Chorvatsko určitě není jen plieskavica a čevapčiči zapité pivem Karlovačko. Místní kuchyně je plná barev a chutí, a na své si zde přijdou i vyhlášení gurmáni. Jednotlivá jídla se trochu liší kraj od kraje, a další speciality objevíte během plavby i na ostrovech během. Třeba pověstnou travaricu s chutí myrty na ostrově Hvar. Co vše byste měli na dovolené ochutnat?  

Istrijský poklad: Bílý lanýž 

Největší gastro chorvatskou specialitou je Tuber Magnatum Pico neboli velký bílý lanýž. Jedná se o nejdražší houbu na světě s jedinečným aroma, a ještě lepší chutí. Bílý lanýž je sice k nalezení i ve Francii a Itálii, ale právě v Chorvatsku byl objeven ten dosud největší „Millenium“, který je po právu zapsán i v Guinessově knize rekordů. Vážil úctyhodných 1 310 gramů a pochutnalo si na něm sto obyvatel obce Livade. Tím se tato vesnička stala hlavním městem lanýžů, a rozhodně stojí za to se sem podívat, když se konají Dny lanýžů (od poloviny září do poloviny listopadu).

Bílým lanýžům se v Chorvatsku daří v Motouvském lese poblíž města Motouvun na Istrii, ale ochutnat těstoviny, rizoto či steak s lanýžovou omáčkou můžete v každé lepší restauraci po celé zemi. Navíc si můžete odvézt i další pochutiny s touto aromatickou houbou, jako je třeba lanýžový olej, lanýžové chipsy, sůl… či pouze samotné lanýže ve skle, které pak využijete dle svých představ. 

Vyhlášené chorvatské speciality

ISPOD PEKE ČI POD PEKOM

Abyste rozuměli, pod pekou (jak to řekneme česky) není název samotného jídla, nýbrž způsob jeho přípravy. Jedná se o železný poklop, který dříve sloužil na pečení chleba. Nyní se pod ním připravují různé druhy masa, ale především chobotnice, které se tímto způsobem přípravy stávají opravdovou lahůdkou. Pro přípravu jídla je zapotřebí venkovní gril a nádoba, která se položí do žhavého popela. Následně je nádoba uhlíky zakryta a v ní se pomalu pokrm peče. Jediná nevýhoda je, že si tuto úpravu večeře musíte objednat minimálně jeden den dopředu.

Pokud zakotvíte na ostrově Sali, můžete zkusit peku v Konobě Kod Sipe jen pár minut chůze od přístavu.

JANJETINA NEBOLI JEHNĚČÍ

V Chorvatsku můžete ochutnat mnoho druhů masa, ovšem na jehněčí jsou Chorvati přeborníci. Jestli se budete nacházet v oblasti Šibeniku, zastavte se v restauraci Vicko (bývalá Torcida), která je jehněčím masem vyhlášená. Výhled na moře zde nehledejte, jelikož se nachází přímo u silnice, trochu dál od pobřeží. Tento malý nedostatek ale prominete, jakmile okusíte jejich pokrm. 

CRNI RIZOT

Rizoto (i těstoviny) s mořskými plody najdete na lístku téměř v každé restauraci. Vyhlášenou specialitou je černé rizoto, které je obarvené sépiemi. Toto jídlo budete milovat nebo nesnášet, nic mezi tím není. 

RYBY A DARY MOŘE

Ryby a mořské plody jsou samozřejmě chorvatskou delikatesou. Můžete si objednat jakékoliv bílé ryby. Nejčastěji se v restauracích setkáte s rozdělením I. klasa a II. klasa, dále jsou pro Chorvatsko typické sardele či grundle. Určitě si také dejte lignje, které najdete snad v každé restauraci a nikdy s nimi nic nezkazíte. Jako přílohu k nim doporučujeme blitvu (blitva s krumpirom — listy mangoldu s  ramborami), která je pro Chorvaty taktéž tradiční.

TIP YACHTING.COM: Pro tyto pochutiny (a nejen ty) doporučujeme navštívit například Konobu Jastozera, která se nachází na ostrově Vis nebo Konobu Adio Mare v samotném historickém centru města Korčula. Už jen prostředí je kouzelné, jelikož můžete sedět na vyvýšené terase s  ýhledem na kostelík sv. Marka.

Dary země můžete přivézt i jako suvenýr

AJVAR

Jedná se o čalamádu z červených paprik, lilku a česneku. Může být i s chilli. Nejvíce se hodí k masu, ale jsou tací, kteří by byli schopni dát ajvar kamkoliv, například do těstovin, k míchaným vajíčkám či ho jíst pouze s chlebem. Ale jak se říká, proti gustu…  

DALMÁTSKÝ PRŠUT

Skvělý předkrm, který je i mezi Chorvaty velmi oblíbený. Vyrábí se z čerstvé vepřové kýty. Prasata jsou pro tento produkt účelově krmená a mohou vážit i 16 kg. Speciální postup vysoušení, uzení a následného zrání masa má svá jasná pravidla, která dávají dalmatskému pršutu jedinečnou chuť. Tento proces trvá klidně i celý rok, kdy se maso jednolitě zabarví do růžové barvy. Podávat ho můžete jen tak nebo spolu se sýrem a chlebem. 

PAŠKI SIR

Jedná se o neznámější chorvatský, ovčí sýr, který má výraznou i jemnou chuť, při vložení do úst se krásné rozplývá. Ostrov Pag je odpovědí na otázku, kde se tato delikatesa vzala. Pažské ovce jsou nejmenší v celém Středozemí a to znamená, že mají i málo mléka. Díky silnému severovýchodnímu větru, zvanému bóra, jsou pastviny pokryté mořskou solí, někdy mohou vypadat jako zcela zasněžené. Proto je mléko i přirozeně slané. Jelikož je sýr velmi cenný, prodává se již po pár měsících zrání. Najdete ale i takové, které zrají i dále než rok. Ty pak patří mezi nejlepší ovčí sýry světa.

OLIVY A OLIVOVÝ OLEJ 

Pěstování olivovníků je tradiční pro celé Chorvatsko, od Istrie po Dubrovník. Nejlepší oleje pochází z malých olivových hájů, kde může být veškerá péče a láska věnována každému stromu zvlášť. Nebylo by to Chorvatsko, kdyby nemělo své tradice a zvyky i u zpracování oliv. Například pro omývání nepoužívají klasickou vodu, nýbrž moře. Díky tomu oleje získávají zvláštní punc. Výborný olivový olej je spolu s chorvatským chlebem tradičním předkrmem i ve špičkových restauracích.  

FÍKY

Fíkovníky se nachází především v přímoří a na ostrovech. Samotné pěstování bylo v minulosti daleko rozšířenější. Můžete si koupit fíky čerstvé, sušené, ale také například fíkový džem, který je opravdovou lahůdkou. 

Nesmíte opomenout pekárnu 

V Chorvatských pekárnách, které jsou v každém městečku, můžete ochutnat jejich věhlasný kruh (chléb), ale také mnoho dalšího. Doporučujeme následující dobroty. 

KRAFNE

Nejlepší koblihy, jaké jste kdy jedli! Máte na výběr mezi čokoládou a marmeládou, byť čokoláda za nás vede, ani druhým výběrem nic nezkazíte.

KREMŠNITA 

Lahodný dezert, jehož variantu můžete znát i ze Slovenska či Maďarska pod názvem kremeš. V Bosně ho nadete zase jako krempitu. Ať tak či onak, rozhodně stojí za to. Ochutnáte výborný vanilkový krém, který je zjemněný šlehačkou. To vše v lehce křupavém listovém těstě.

SLANEC

V případě, že nejste milovník sladkého, zkuste příjemně slaný měkký rohlík. V žádném případě si nepředstavujte nic ve stylu našeho tukového rohlíku posypaného solí. Slanec je král rohlíků, a navíc i další den bude stále výtečný.
 

Trh v přístavu patří k velkým zážitkům 

Téměř v každém větším městě najdete trh s ovocem a zeleninou a dalšími čerstvými produkty, nejlepší je se na něj vydat ihned ráno. Na některých místech narazíte dokonce i na pojízdné trhy. Jedná se o lodičky, které krouží například kolem Pakleni u Hvaru. Každé ráno proplouvají kolem zakotvených lodí a nabízí ovoce a zeleninu, něco z pekárny a jiné pochutiny. Jediný problém je, že pokud jste už v poslední zátoce, nemusí na vás zbýt přesně to, co byste si přáli. Dále můžete navštívit větší známé trhy, které jsou například ve Splitu nebo na Makarské. Kromě jídla zde naleznete i oblečení a boty, a především na Makarské vám procházení může zabrat i hodinu. Záleží, jak moc se budete zastavovat. 

Co je ale obrovským zážitkem je to, když si přivstanete a zamíříte do přístavu, kde kotví rybáři. Můžete si tak koupit čerstvou rybu, kterou si pak budete moci připravit k obědu. Nám se jednou stalo, že jsme zažili přímé porcování obrovského tuňáka, který se zalíbil více kolemjdoucím, a tak jsme se o něj podělili. Místní šikula nám ho očistil, naporcoval a my si pak už jen pochutnávali. 

Čím to zapít? Co je gemišt? 

Díky dostatku slunce, svahů i speciální půdě, se v Chorvatsku daří vínu, které stojí za ochutnání! Určitě ale nic nezkazíte, když si koupíte víno u místních tzv. domace crno vino, které spadá chutí do kategorie výběrových vín, ale cenou je mnohem přívětivější. Nebo si můžete vybrat z velké nabídky lahvových vín. Bílé víno je také tradiční, ale pokud byste chtěli něco osvěžujícího, rozhodně doporučujeme zkusit gemišt. Jedná se o střik, spojení Graševiny (tradiční bílá odrůda) a Jamnice (minerální voda) je geniální a pro parné letní dny naprosto vhodná kombinace. Jestli není víno vaše parketa ochlaďte se místním pivem Karlovačko nebo Ožujsko. 

TIP YACHTING.COM: Milujete víno a rádi byste ochutnali to nejlepší z chorvatských vinic? Kam se vydat, vám poradíme v článku o nejznámějších vinařstvích.

Milovníci něčeho ostřejšího by měli určitě vyzkoušet rakiji vyráběnou ze zkvašeného ovoce nebo místní pálenku Travaricu, v níž se louhují různé druhy lokálních bylin. Každý kraj má svoji variantu — medovou, anýzovou…  Například na ostrově Hvar je místní specialitou použití myrty, v Dalmácii si zase nenechte ujít tu z vlašských ořechů.  

Tak na zdraví! Neboli Živjeli!