Čo ochutnať v Chorvátsku

Aké sú tradičné špeciality chorvátskej kuchyne, aké jedlá ochutnať a nápoje si vychutnať na úspešnej plavbe?

Chorvátsko rozhodne nie je len pljeskavica (veľká mäsová karbonátka) či ćevapi (grilované klobásky) zaliata pivom Karlovačko. Vynikajúca miestna kuchyňa prekypujúca farbami a chuťou zaisťuje, že aj gurmáni medzi vami nájdu niečo, čo poteší ich chuťové poháriky. Jednotlivé jedlá sa v jednotlivých regiónoch len mierne líšia, no po ceste vás čaká množstvo miestnych špecialít, ktoré čakajú na objavenie počas vašej plavby, najmä na ostrovoch. Napríklad slávna travarica (bylinná pálenka), ktorá je na ostrove Hvar napustená myrtou. Čo by ste teda mali ochutnať na svojom chorvátskom dobrodružstve?

Poklad Istrie : biela hľuzovka

Najcennejším kulinárskym pôžitkom Chorvátska je bezpochyby Tuber Magnatum Pico alebo veľká biela hľuzovka. Najcennejšia na planéte, táto hľuzovka má skutočne jedinečnú vôňu a nezabudnuteľnú chuť. Hoci biele hľuzovky nájdeme aj vo Francúzsku a Taliansku, práve v Chorvátsku bola objavená najväčšia zo všetkých. Po krstení „Millennium“ a zapísaní v Guinessovej knihe rekordov sa na váhe naklonilo impozantných 1 310 gramov, ale namiesto toho, aby sa predávalo, si ho vychutnalo na večeri, na ktorej sa zúčastnilo 100 špeciálnych hostí v dedine Livade. Dedinka sa rýchlo etablovala ako svetové hlavné mesto hľuzoviek a určite stojí za to ju navštíviť počas výstavy Zigante Hľuzovky Days (od polovice septembra do polovice novembra).


Bielym hľuzovkám sa v Motovunskom lese na Istrii darí už viac ako 80 rokov, no cestoviny, rizoto alebo steak s hľuzovkovou omáčkou môžete ochutnať v ktorejkoľvek z lepších reštaurácií po celej krajine. A na ceste sa vždy nájdu aj iné pochúťky vyrobené s týmto voňavým pôžitkom, ako je hľuzovkový olej, hľuzovkové lupienky, hľuzovková soľ alebo hľuzovky konzervované v dóze, aby ste si uvarili svoje vlastné kulinárske kúzlo.

Chorvátska špecialita Tuber Magnatum Pico alebo veľká biela hľuzovka.

Čo ochutnať v reštaurácii

ISPOD PEKE ALEBO „POD ZVONEKOM“

Aby bolo jasné, ispod peke (alebo pod zvončekom/viečkom ako to po anglicky voláme) nie je názov samotného jedla, ale skôr spôsob prípravy. Zvonová bytosť je kované železné veko, ktoré sa v chorvátskej kulinárskej tradícii používa na rôzne účely, vrátane prastarého spôsobu pečenia chleba. V súčasnosti sa pod ním pripravujú rôzne druhy mäsa, no najmä chobotnica sa týmto spôsobom stala skutočnou lahôdkou. Príprava tohto jedla si vyžaduje čas, ale základnými požiadavkami sú vonkajšie priestory na varenie a hrniec, ktorý je umiestnený v horúcom popole. Hrniec naplnený prísadami sa prikryje ťažkým kupolovitým zvonom (pokrievka) a navrch sa položí viac žeravých uhlíkov, čím sa jedlo pomaly praží vo vlastnej šťave. Jedinou nevýhodou je, že túto večeru si musíte rezervovať aspoň deň vopred.


Ak kotvíte na ostrove Sali, môžete vyskúšať ispod peke v Konoba kod Sipe len pár minút chôdze od prístavu.

Pod pekou - chorvátska pec.

JANJETINA (jahňacie)

V Chorvátsku možno ochutnať niekoľko druhov mäsa, no práve jahňacie sú šampiónmi Chorvátov. Ak sa ocitnete v okolí Šibeniku, zastavte sa vo Vicko ( predtým Torcida ), reštaurácii známej jahňacinou. Nechoďte sem hľadať výhľad na oceán, pretože sa nachádza priamo na ceste o niečo ďalej od pobrežia. Ale tento malý nedostatok im odpustíte, keď raz okúsite ich kuchárske umenie.


CRNI RIŽOT (čierne rizoto)

V Chorvátsku môžete ochutnať aj rizoto (alebo cestoviny) s morskými plodmi. Pozoruhodnou špecialitou, na ktorú narazíte, je crni rižot , jedinečný pokrm zo sépie, ktorý svoju výraznú farbu získava od sépiového atramentu. Buď budete toto jedlo milovať, alebo ho nenávidieť, nič medzi tým naozaj neexistuje.

RYBY A DARY MORA

Ryby a morské plody sú samozrejme chorvátskou delikatesou. Môžete si objednať akékoľvek biele ryby. Najčastejšie sa v reštauráciách stretnete s rozdelením I. klasa a II. klasa, ďalej sú pre Chorvátsko typické sardely či grundle. Určite si tiež dajte lignje, ktoré nájdete snáď v každej reštaurácii a nikdy s nimi nič nepokazíte. Ako prílohu k nim odporúčame blitvu (blitva s krumpirom — listy mangoldu s ramborami), ktorá je pre Chorvátov taktiež tradičná.

TIP YACHTING.COM: Pre tieto lahôdky (a ešte oveľa viac) odporúčame navštíviť Konobu Jastozera, ktorá sa nachádza na ostrove Vis, alebo čarovné prostredie Konoba Adio Mare v historickom centre Korčuly, kde si môžete posedieť na strešnej terase a obdivovať nádherný výhľad na Katedrálu svätého Marka.

Konoba Jastožera na ostrove Vis.

Pohľad z Konoba Jastožera na ostrove Vis.

AJVAR

Korenie zo sladkej červenej papriky, baklažánu, cesnaku, s rôznym množstvom chladu. K mäsu sa najviac hodí, sú takí, ktorí by dali ajvar do čohokoľvek alebo na čokoľvek, ako sú cestoviny, praženica alebo len obyčajný krajec chleba. Ale ako sa hovorí, vkus sa nepočíta...

 

DALMATSKÉ PROSCIUTTO

Neuveriteľné predjedlo z bravčového stehna, ktoré je medzi Chorvátmi veľmi obľúbené. Tunajšie ošípané na to chované sú špeciálne kŕmené a vážia do 16 kg. Prirodzený proces sušenia, údenia a zrenia mäsa, chránený zemepisným označením pôvodu, trvá najmenej rok a dáva dalmatínskemu prosciuttu jeho jedinečnú chuť. Keď mäso získa jednotnú ružovú farbu, je hotové a môžeme ho podávať samotné alebo so syrom a chlebom.

dalmatínsky prosciutto.

PAŠKI SIR

Jedná sa o najznámejší chorvátsky, ovčí syr, ktorý má výraznú aj jemnú chuť, pri vložení do úst sa krásne rozplýva.   Ostrov Pag je odpoveďou na otázku, kde sa táto delikatesa vzala. Pažské ovce sú najmenšie v celom Stredozemí a to znamená, že majú aj málo mlieka. Vďaka silnému severovýchodnému vetru, zvanému bóra, sú pastviny pokryté morskou soľou, niekedy môžu vyzerať ako úplne zasnežené. Preto je mlieko aj prirodzene slané.   Keďže je syr veľmi cenný, predáva sa už po pár mesiacoch zrenia. Nájdete ale aj také, ktoré zrejú aj ďalej ako rok. Tie potom patria medzi najlepšie ovčie syry sveta.

Svetoznámy chorvátsky paški sir.

Ďalšie čítanie o Chorvátsku:

OLIVY A OLIVOVÝ OLEJ

Pestovanie olivovníkov je tradičné v celom Chorvátsku, od Istrie až po Dubrovník. Oleje najvyššej kvality pochádzajú z malých olivových hájov, kde sa o každý strom individuálne stará. Ale Chorvátsko by nebolo Chorvátskom, keby nemalo aj svoje tradície a zvyky v spracovaní olív. Napríklad namiesto bežnej vody na umývanie olív používajú samotné more, vďaka čomu má olej jedinečný charakter. Vynikajúci olivový olej s chorvátskym chlebom je tradičným predjedlom vo všetkých najlepších reštauráciách.


Obr

Figovníky sa vyskytujú najmä v pobrežných oblastiach a na ostrovoch. Hoci samotné pestovanie bolo v minulosti ďaleko rozšírenejšie, stále si ich môžete kúpiť čerstvé aj vo forme figového džemu, ktorý je naozajstnou lahôdkou.

Olivový háj v Chorvátsku.

Pekárne sú nevyhnutnosťou

Chorvátske pekárne, ktoré sa nachádzajú v každom meste, nie sú len na ochutnávanie neslávne známeho chleba. Vrelo odporúčame nasledujúce pochúťky.


KRAFNE

Jednoducho najlepšie šišky, aké ste kedy mali! Hoci si môžete vybrať medzi čokoládou a džemom, čokoláda je pre nás skutočným víťazom. Ale ani druhou voľbou neurobíte chybu.

 

KREMŠNITA

Lahodný dezert, ktorého variantu ste na Slovensku či v Maďarsku mohli stretnúť ako kremeš alebo v Bosne ako krempita. Tak či onak, rozhodne to stojí za to: honosný vanilkový krém zjemnený šľahačkou, to všetko v jemne chrumkavom lístkovom cestíčku.

 

SLANCI

Ak nemáte chuť na sladké, vyskúšajte tieto jemné slané tyčinky. S perfektným množstvom chrumkania bude tento kráľ rožkov chutný aj na druhý deň.

Chorvátska vanilková kremšnita.

Chorvátska vanilková kremšnita.

Zažite prístavný trh

Takmer každé väčšie mesto má trhovisko, kde si môžete kúpiť čerstvé ovocie, zeleninu a iné čerstvé produkty a určite odporúčame vybrať sa tam hneď ráno. Ale na niektorých miestach, ako napríklad v okolí Pakleni pri Hvare, k vám trh skutočne prichádza s loďami, ktoré každé ráno prechádzajú okolo kotvísk a ponúkajú ovocie, zeleninu, pečivo a iné pochúťky. Jedinou nevýhodou je, že ak ste v poslednej zátoke na ich trase, možno nedostanete to, čo chcete. V Splite alebo Makarska, tam sú viac etablované trhy, kde okrem jedla nájdete aj oblečenie a obuv. Najmä v Makarskej zistíte, že je ľahké listovať aj hodinu, podľa toho, ako často podľahnete pokušeniu.


Fantastickým zážitkom je zakotviť a vydať sa do prístavu, kde kotvia rybári. Tam si budete môcť kúpiť najčerstvejšie ryby na prípravu na obed. V skutočnosti, keď sme raz boli svedkami zabíjania obrovského tuniaka a keďže boli rovnako uchvátení aj ostatní okoloidúci, podelili sme sa o to. Šikovný miestny nám to očistil, nakrájal a potom sme si už len pochutnávali.

Rybár predáva svoj úlovok v chorvátskom Primoštene.

Čím to umyť?

S dostatkom slnka, svahmi a bohatou pôdou produkuje Chorvátsko víno, ktoré rozhodne stojí za to ochutnať! Ale tiež sa nemôžete pomýliť, ak si kúpite domace crno vino (domáce červené víno) od miestnych obyvateľov, ktoré chutí ako kvalitné víno, no je cenovo oveľa dostupnejšie. Dlhú tradíciu majú aj biele vína a na výber budete mať zo širokého výberu fľaškových vín. Ak máte chuť na niečo viac osviežujúce, určite odporúčame ochutnať gemišt: v podstate striekačku z bieleho vína, spájajúcu Graševinu ( tradičnú bielu ) s Jamnicou ( minerálna voda ). Je to fantastická kombinácia, úplne ideálna na horúce letné dni. Ak víno nie je práve to vaše, schlaďte sa osviežujúcim pivom ako Karlovačko alebo Ožujsko.

TIP YACHTING.COM: Milujete víno a radi by ste ochutnali to najlepšie z chorvátskych viníc? Kam sa vydať, vám poradíme v článku o najznámejších vinárstvach .

Ak máte radšej niečo silnejšie, mali by ste ochutnať Rakiju, brandy z kvaseného ovocia a rozhodne miestnu Travaricu , slivovicu napustenú najrôznejšími miestnymi bylinkami. Každý región má svoju osobitnú odrodu — med, aníz atď. Napríklad na ostrove Hvar ho lúhujú myrtou, zatiaľ čo v Dalmácii jednoducho musíte ochutnať tú z vlašských orechov.


Takže, na zdravie! Alebo ako miestni hovoria „Živjeli!!“

Tipy na reštaurácie a výlety nájdete v našom magazíne. Ja vám poradím s výberom tej správnej lode pre vás.