Під час плавання хліб необхідний . По-перше, ніхто не хоче робити позапланові зупинки та швартувати лише тому, що у нього закінчився хліб. Крім того, спробувати знайти хороший основний хліб на свій смак не завжди легко під час плавання по морям. Тож чи варто використовувати закваску чи дріжджі? Чи підходить для цього завдання човнова піч? А чи можна спекти хліб з використанням морської води? Читайте далі, щоб дізнатися!
Кожен моряк дізнається, що його улюблений хліб, привезений з дому, швидко псується від вологи та цвілі . Свіжого хліба зазвичай вистачає максимум чотири дні , але в таких місцях, як Кариби, де вологість ще вище, зазвичай лише два. Відповідь? Спробуйте спекти власноруч, коли ви відправляєтесь у свою наступну пригоду під вітрилом.
Закваска чи дріжджі?
Хліб із закваски неперевершений. Якщо у вас вдома вже є закваска, ви зрозумієте, як вона живиться і росте, як маленький вихованець, що живе в баночці у вашому холодильнику. Але чи знаєте ви, що дійсно можете взяти закваску з собою у відпустку ? Висушений або в кулі, його легко транспортувати в теплі краї, а потім ви можете спекти традиційний хліб на заквасці , куди б ви не пливли.
Але, якщо вам не хочеться регулярно годувати закваску, є багато рецептів, в яких також використовуються звичайні дріжджі. Для судноплавства найбільш доцільними для нас є сушені (миттєві) дріжджі , оскільки їх легко транспортувати, не потрібно охолоджувати, мають тривалий термін зберігання та не потребують активації. Ви просто додаєте його до сухих інгредієнтів . Хоча розведення тіста відбувається повільніше, ніж на заквасці або свіжих дріжджах, у рецептах хліба з використанням сухих дріжджів тісто часто не вимагає замішування.
Точно відміряйте інгредієнти
Практично всі рецепти хліба вимірюються в грамах . І хоча при приготуванні ви можете використовувати інгредієнти на око, випічка трохи більше схожа на алхімію, яка вимагає точності. Це не означає, що вам доведеться брати з собою ваги, і в Інтернеті є безліч таблиць для перетворення грамів у чашки або ложки. Іншим варіантом було б зважити інгредієнти вдома і покласти їх у пакети , що закриваються, перед тим як вийти, або, щоб зробити це ще простіше, придбати готові хлібні суміші в магазині . Як правило, вам потрібно лише додати води, вони швидко підтверджуються, і ви навіть можете отримати органічні або безглютенові варіанти. Спробуйте спочатку перевірити рецепт і кількість інгредієнтів вдома, де у вас буде час для експериментів. І якщо ви не берете з собою папір для випічки, обов’язково візьміть із собою трохи борошна, щоб насипати його на кухонну стільницю та деко.
Простий хліб
| Інгредієнти | Процедура |
Додайте в тісто улюблені насіння, горіхи або приправи. Єдина межа - ваша уява. *Рецепт взятий з BBC Good Food . |
|
Влітку на Адріатиці тісто без зусиль підніматиметься на кухонному столі. Отже, якщо ви хочете свіжого хліба на сніданок і залишаєте його на ніч, не забудьте покласти його в холодильник , щоб тісто не піднімалося з миски. І навпаки, у більш холодних водах було б гарною ідеєю прискорити ферментацію, нагрівши його в духовці або зберігаючи тісто біля двигуна човна чи котла , де воно, як правило, тепліше.
Хліб з морською водою
Вода з резервуара човна може бути занадто хлорованою, а оскільки дріжджі чутливі до хлору, їх занадто багато означає, що тісто не підніметься належним чином. Відповідь на це питання полягає в тому, щоб залишити воду стояти, закип’ятити її, відфільтрувати або використовувати замість неї воду в пляшках. Декілька моряків пробували випікати хліб з морської води і клянуться, що це не тільки можливо, але і що виходить хліб смачний. Правда полягає в тому, що співвідношення солі і води в більшості рецептів досить близьке до природної солоності океану. Якщо ви спробуєте зробити це самостійно, звичайно, немає потреби додавати сіль у рецепт.
Chleba z mořské vody
Voda z lodního tanku může být příliš chlorovaná. Хлор ослабі кваснице a těsto pak dostatečně nevykyne. Řešením je nechat vodu odstát, převařit, prohnat ji přes filter neb o použít balenou. Pár jachtařů už zkoušelo péct chleba z mořské vody a přísahají, že to nejen jde, ale výsledný chleba je vynikající . Poměr soli a vody ve většině receptů se totiž bliží přirozené slanosti oceánu. V tomhle případě se samozřejmě do receptu n epřidává kuchyňská sůl.
ЗАВДАННЯ YACHTING.COM: Якщо ви вирішили спекти так званий « океанський хліб » або у вас є випробуваний для нас рецепт, надішліть нам повідомлення на сторінці yachting.com у Facebook . Ми з нетерпінням чекаємо цього, як і всі інші ентузіасти вітрильного спорту. Ми опублікуємо ваші рецепти в наших соціальних мережах та на сайті. |
Додайте локальну нотку
Звичайно, один із варіантів — придбати інгредієнти по прибутті або в портах по дорозі. Хліб та його інгредієнти є основними продуктами харчування в усьому світі, тож у вас не буде проблем із їх придбанням. Однак пошук дріжджів може зайняти трохи більше часу, тому завжди перевіряйте, як їх називають місцеві жителі (HR – kvasac, IT – lievito, GR – μαγιά [magiá], FR – levure, SP – levadura тощо).
Наприклад, якщо ви опинитеся в магазині або на ринку в Греції, надихайтеся місцевими смаками . Оливки, в’ялені томати, кедрові горіхи чи навіть лаванда смачні як у хлібі, так і на хлібі. Ви обов’язково натрапите на місцеві сири, в’ялене м’ясо, паштети, зелень та варення, які просто благають додати трохи місцевої культури у вашу тарілку.
ПОРАДА YACHTING.COM: Якщо ви коли-небудь винні в тому, що ваше вечірнє пиво зачерствіло, спечіть трохи пивного хліба , щоб надолужити це.
Випічка на газі проти електричної
На чартерних човнах найчастіше ви знайдете газову плиту та духовку . Духовка досить гарна для випікання, і, як і в будь-якому іншому, в ній без особливих проблем можна готувати хліб (ми навіть готували іменинний торт, солодкий хліб і пряники). Однак, якщо ви збираєтеся у триваліший рейс або (ви щасливчики!) насправді живете на човні, можливо, варто взяти хлібопічку або електричну сковороду низької потужності (наприклад, Remoska).
Ми розуміємо, що вимоги до місця є найбільшим недоліком цих приладів. В машині чи на борту човна ніколи не вистачає місця. Крім того, вони непридатні для використання, коли ви на п’ятах, а деякі хлібопічки важче мити. Але і сковорода низької потужності, і хлібопічка можуть бути цікавими своїм зручно низьким споживанням енергії (значно менше, ніж випічка в електричній духовці). Обидва мають таймер відстрочки, тому перед сном можна просто додати інгредієнти в хлібопічку (або вилити тісто в сковороду), встановити час, і вранці вся команда прокинеться від аромату свіжоспеченого хліба. У них можна спекти та готувати практично все, від булочок до піци. Мабуть, не випадково, що обидва стають все більш популярними серед караванерів, які, як і ми, моряки, серйозно ставляться до споживання енергії.
Хліб навіть без печі
Якщо у вашому човні немає духовки, насправді можна спекти коровай на сковороді або каструлі на плиті. Ви б не були першим моряком, який спробував би це, і хоча це трохи складніше, воно працює. Головне — використовувати менше тіста і випікати хліб на повільному вогні приблизно по півгодини з кожного боку. Однак тоді питання в тому, чи не краще ви приготувати домашню лаваш або корж на сковороді, які готуються набагато швидше і легше.
Смачна порада на завершення
Для тих із вас, хто пливе вздовж Бретані та зупиняється в Сен-Мало, сім’я Борж’є виготовляє тут своє легендарне масло з морських водоростей протягом кількох поколінь. Це масло створено провідними французькими кухарями, і ми закладаємо, що воно не піде на ваш хрусткий хліб, спечений на човні.
Я допоможу вам забронювати човен з потрібним обладнанням. Просто зателефонуйте мені.
