Foodie na hausbóte rieka, sloboda & gastronomické pokušenia

Hlavným mestom Francúzska je samozrejme Paríž, pokiaľ by sme ale mali vymenovať hlavné mesto francúzskej gastronómie, bol by ním Lyon. Sem sa dostanete hausbótom po rieke Saone, ktorá je jednou z najkrajších riek Francúzska a na ktorej je len pár stavidiel. Vydať sa sem môžete napríklad z Maconu, prístavu, ktorý bol relatívne nedávno zrekonštruovaný, prípadne, ak plánujete dlhšiu cestu, zo St-Léger-sur-Dheune alebo Dôle.

Lyon, ktorého historické centrum je chránené UNESCO, očarí návštevníkov renesančnými fasádami a traboules, úzkymi priechodmi medzi domami. Pokiaľ ale hovoríme o gastronómii, musíme spomenúť niekoľko mien. Tým prvým je Les Halles Paul Bocuse, krytá tržnica, ktorá je chrámom všetkých foodies. Nachádza sa v dištrikte Part-Dieu, asi polhodiny pešo od centra. Je pomenovaná po najslávnejšom lyonskom šéfkuchárovi Paulovi Bocusovi, ktorého reštaurácia v Collonges-au-Mont-d'Or pri Lyone mala od roku 1965 až do roku 2018, kedy zomrel, nepretržite tri michelinské hviezdy. V Les Halles môžete nakúpiť u viac ako päťdesiatich lyonských mäsiarov, výrobcov syra, pekárov, vinárov...

Ak sa vydáte z Maconu po Saone naopak smerom na severovýchod smerom na Louhans, ocitnete sa priamo v srdci regiónu Bressa, vyhláseného svojou gastronómiou (pýši sa aj titulom miesto pozoruhodných chutí alebo site remarquable du goût). Ide o rovinatý kraj na rozhraní departmentov Ain, Saone-et-Loire a Jura, kde sa dobre darí živočíšnej výrobe.

Ochutnajte kuriatka z Besse

Slávny je napríklad syr Bressa Bleu, vyhlásené sú ale hlavne kuriatka z Bressa, ktoré sa stali jedným zo symbolov francúzskej kuchyne. Sú chované za prísne stanovených podmienok, a ich mäso je vďaka tomu krehké a pritom šťavnaté, bohaté na chuť. Niet divu, že sú jednými z najdrahších na svete. Skvele chutia jednoducho upečené, ale rad slávnych šéfkuchárov ich pripravuje podľa svojich špeciálnych receptov.

Na rieke Saone sa ešte zdržíme, ide totiž o región zasľúbený nielen špičkovej gastronómii, ale aj vínam tej najvyššej kvality. Ak zvolíte ako začiatok svojej cesty prístav St. Léger-sur-Dheune, môžete plávať do Santenay, ležiacej na južnom výbežku oblasti Côte de Beaune (od roku 1937 existuje samostatná apelácia Santenay AOC, obvykle ide o vína Pinot noir a Chardonnay). Ďalšou zastávkou tejto trasy je Chagny, skvelé miesto, kde si na veľkom trhu dobre nakúpite, tipom môže byť aj tunajšia michelinská reštaurácia Lameloise.

Kde rastú najlepšie viniča z Burgundska?

Z Chagny je možné vyraziť do Chalon-sur-Saone, najväčšieho mesta v regióne, ktoré vás očarí svojimi pamiatkami a umeleckými duchom. Čo je ale hlavné, kanál vás smerom na juhovýchod povedie medzi slávnymi vinicami Côte Châlonnaise. Práve tu v údoliach Dheune, Mercurey, Santenay a Rully rastú niektoré z najlepších rév Burgundska. Na svoje si pritom prídu aj milovníci kultúry: v Santenay ich poteší kostol St-Jean-deNarosse z 13. storočia s výhľadom na vinice, v Rully hrad z 12. storočia… Plávať tu môžete od dediny k dedine a ochutnávať jedno skvelé víno za druhým.

TIP YACHTING.COM: Dovolenka na hausbóte sa môže stať aj nevšedným degustačným zážitkom vynikajúcich vín z malých aj veľkých vinoték - stačí vybrať tú správnu trasu. V článku S hausbótom za vínom, ich pre vás pár máme.

Hovorí sa, že ak sa spýtate Holanďana, kde sa dobre najesť, pošle vás do najbližšej indonézskej reštaurácie. To neznie ako najlepšia pozvánka pre náročných milovníkov dobrého jedla – pokiaľ si ale plavbu hausbótom spájate predovšetkým s amsterdamskými kanálmi, verte, že ani tu vaša foodie srdca nebude sklamané. Máte pochybnosti? Spomeňte si na bohaté chute holandských syrov…

Amsterdam je navyše kozmopolitné mesto, kde sa mieša kuchyňa z celého sveta. Ochutnávať tu môžete indonézske či blízkovýchodné špeciality, rovnako ako všetky možné fúzie európskych kuchýň.

V Holandsku ochutnajte ryby

Ak chcete niečo typické, Holanďania milujú ryby. „Vyššiu rybársku“ ponúka reštaurácia John Dorry , ktorá v súvislosti so svojou filozofiou hovorí o fishstronomy. Jej špeciality môžete ochutnať v niekoľkochodových menu. Ak vás láka spoznať, ako jedia bežní Holanďania, kúpte si kdekoľvek na trhu kibbeling s ravigotte, tresku vyprážanú v cestíčku so smotanovou omáčkou. Odvážnejšie môžu vyskúšať aj herinka, surového slanečka s uhorkou a cibuľou.

Ak sme hovorili o syroch, v Amsterdame sa nachádza Cheese Museum, je ale treba priznať, že ide skôr o predajňu, ktorej priestory sú v suteréne doplnené o malú výstavu ako múzeum v klasickom slova zmysle. Vydajte sa preto radšej do niektorého z vyhlásených obchodov, ako je napríklad De Kaaskamer Cheese Shop, alebo Kef's Webshop — oboch zoženiete skvelé staré holandské syry alebo bio syry.

Vynikajúce syry ale zoženiete aj na mnohých ďalších miestach. Dobre nakúpiť môžete aj na trhoch, napríklad Biologische Noordermarkt, ktorý od konca 80. rokov ponúka každú sobotu produkty od bio farmárov. Dobré trhy sú aj Marqt — Farmers Market in Amsterdam alebo Nieuwmarkt Market.

Hlavný amsterdamský foodcourt sa volá Foodhallen, nachádza sa blízko Kinkerstraat. Nájdete tu cez 20 stánkov, medzi ktorými nie sú žiadne veľké reťazce, všetko sú buď pop-up reštaurácie alebo malé pobočky miestnych reštaurácií.

K Holandsku patrí aj pivo. Namiesto veľkých slávnych značiek, ktoré kúpite aj u nás, tentoraz siahnite po tých malých miestnych, ako je napríklad Brouwerij 't IJ.

TIP YACHTING.COM: Holandsko je pre požičiavanie hausbótov raj, stačí, aby ste dovŕšili plnoletosti a bez kapitánskeho preukazu sa pred vami otvára viac ako 5000 splavných kilometrov. Vyberať môžete trasy vhodné pre úplných začiatočníkov, ale aj oblasti, ktoré sa odporúčajú skôr skúseným lodivodom. To všetko v malebnej krajine plnej jazier, veterných mlynov, historických miest a tulipánov. Tipy na miesta, kde sa oplatí zakotviť nájdete v článku 10 naj miest, ktoré musíte vidieť v Holandsku.

Benátky očarí snáď každého neopakovateľnou krásou kombinujúcou všadeprítomné odkazy na bohatú minulosť, nostalgiu a romantiku. Spolu s celým regiónom Veneto sú ale aj miestom, kam sa vydať, pokiaľ si na svojej plavbe chcete užiť nielen krásne výhľady a zaujímavosti, ale aj taliansku kuchyňu. Práve kuchyňa celého regiónu Veneto alebo Benátska, je navyše jednou z najrozmanitejších v Taliansku a zakladá si na využívaní najviac miestnych surovín.

TIP YACHTING.COM: Romantické Benátky aj pokojná atmosféra regiónu — to vás čaká, ak sa vydáte do Benátskej lagúny na hausbóte. Odkiaľ vyplávať a čo by ste si nemali nechať ujsť sa dozviete v článku Hausbótom po Taliansku v Benátskej lagúne: pamiatky i divoká príroda. Avšak platí jednoduché pravidlo: ak túžite po romantike a kultúre, vydajte sa do Benátok, ak vás láka príroda, pokoj alebo víno, zvoľte región Friuli.

Až sa pôjdete prejsť priamo po Benátkach, dajte si cicchetti. Malé taniere s jedlom v štýle tapas podávané v tradičných baroch (bácari). Patria k nim rôzne crostini, malé mäsové alebo rybie guličky či čerstvé ryby pripravené na najrôznejšie spôsoby. Slávnou verziou cicchetti sú Sarde in Saor, jednoduchý pokrm z čerstvých sardiniek vyprážaných na oleji a ochutených hrozienkami, píniovými orieškami a bielym vínnym octom. Dokonalá kombinácia kontrastných chutí! Obľúbeným cicchettom i je slaná treska roztlačená s olivovým olejom, podávaná na kúsku polenty.

Sladkým náprotivkom cichéty sú fritole, drobné pečivo všetkých možných tvarov, veľkostí a príchutí, ktoré zoženiete po pekárňach v meste.

Benátky vo svojej kuchyni ale pripomínajú aj minulosť a čulý obchod s blízkym východom: to dokazuje napríklad benátske kačacie ragov, v ktorom sa snúbi chuť kačice, silného červeného vína, bobkového listu a škorice. Skvele sa hodí k miestnym cestovinám bigoli!

Vybrať zopár reštaurácií, kam si v Benátkach zájsť, je ťažké. Pokiaľ ale chcete zažiť niečo výnimočné, skúste kaviareň Caffé Florian na námestí svätého Marka. Založená bola v roku 1720 a ide o najstaršiu kaviareň v Taliansku (a jednu z najstarších na svete), ktoré fungujú bez prerušenia prevádzky. Káva alebo kopček zmrzliny tu naozaj nie sú lacné (20–25 eur), ide ale o výnimočný kultúrny zážitok.