Chorwacja to nie tylko pljeskavica (duży placek z mięsem) czy ćevapi (kiełbaski z grilla) popijane piwem Karlovačko. Pełna kolorów i smaków, wyśmienita lokalna kuchnia sprawia, że nawet smakosze znajdą tu coś, co zachwyci ich kubki smakowe. Poszczególne potrawy różnią się tylko nieznacznie w zależności od regionu, ale podczas rejsu, zwłaszcza na wyspach, można odkryć wiele lokalnych specjałów. Na przykład słynna travarica

(brandy ziołowa), która na wyspie Hvar jest nasączona mirtem. Czego więc warto spróbować podczas swojej chorwackiej przygody?

SkarbIstrii: biała truflaBez

wątpienia

najcenniejszym przysmakiem kulinarnym Chorwacji jest Tuber Magnatum Pico, czyli duża biała tru

fla

. Jest to najcenniejsza trufla na świecie, o wyjątkowym aromacie i niezapomnianym smaku. Choć białe trufle występują także we Francji i Włoszech, to właśnie w Chorwacji odkryto największą z nich. Nazwana "Milenium" i wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa, ważyła 1310 gramów, ale zamiast zostać sprzedana, została zjedzona podczas kolacji z udziałem 100 specjalnych gości w wiosce Livade. Miejscowość ta szybko zyskała miano światowej stolicy trufli i z pewnością warto ją odwiedzić podczas wystawy Zigante Truffle Days

(od połowy września do połowy listopada).

Białe trufle rosną w lesie Motovun na Istrii od ponad 80 lat, a makaronu, risotto czy steku z sosem truflowym można spróbować w każdej lepszej restauracji w całym kraju. Po drodze zawsze można kupić inne smakołyki, do których przygotowania wykorzystuje się ten aromatyczny przysmak, takie jak oliwa truflowa, chipsy truflowe, sól

truflowa lub trufle przechowywane w słoiku, z których można stworzyć własną kulinarną magię.

Czego warto spróbować w restauracjiISPOD

PEKE LUB "UNDER THE BELL"

Aby było jasne, ispod peke (lub under the bell/lid, jak nazywamy to po angielsku) nie jest nazwą samej potrawy, ale raczej sposobu jej przygotowania. Dzwonek to pokrywka z kutego żelaza, która w chorwackiej tradycji kulinarnej była używana do różnych celów, w tym do pieczenia chleba. Obecnie przyrządza się pod nim różne rodzaje mięsa , ale to przede wszystkim ośmiornica stała się prawdziwym przysmakiem dzięki tej metodzie. Przygotowanie tej potrawy wymaga czasu, ale podstawowe wymagania to miejsce do gotowania na świeżym powietrzu i garnek, który umieszcza się w gorącym popiele. Garnek wypełniony składnikami przykrywa się ciężkim dzwonem w kształcie kopuły (pokrywką), a na wierzchu umieszcza się więcej gorącego żaru, który powoli opieka potrawy w ich własnych sokach. Jedynym minusem jest to, że taką kolację trzeba zarezerwować z co najmniej jednodniowym wyprzedzeniem.

Jeśli zacumujesz na wyspie Sali, możesz spróbować ispod peke w Konoba kod Sipe

, zaledwie kilka minut spacerem od portu.

JANJETINA (jagnięcina)

W Chorwacji można spróbować wielu rodzajów mięsa, ale to właśnie jagnięcina jest mistrzem Chorwatów. Jeśli znajdziesz się w okolicach Szibenika, zajrzyj do restauracji Vicko (dawniej Torcida

), która słynie z jagnięciny. Nie szukajcie tu widoku na ocean, ponieważ restauracja znajduje się tuż przy drodze, nieco dalej od wybrzeża. Ale wybaczysz sobie to małe niedociągnięcie, gdy poznasz ich kulinarne umiejętności.

CRNI RIŽOT (czarne risotto)

Podczas pobytu w Chorwacji można spróbować risotto (lub makaronu) z owocami morza. Godną uwagi specjalnością jest crni rižot, wyjątkowa potrawa z mątwy, która swój charakterystyczny kolor zawdzięcza atramentowi mątwy. To danie można albo pokochać, albo znienawidzić, nie ma tu nic pomiędzy.

RYBY

I

OWOCE MORZARyby

i owoce morza są oczywiście chorwacką specjalnością. Często reklamowane w menu jako 1 klasa (biała ryba) lub 2 klasa (niebieska ryba), jest kilka odmian białej ryby do wyboru, jak również klasyczne anchois. Koniecznie spróbujcie kalmarów, które można znaleźć w każdej restauracji, a na pewno się nie pomylicie. Jako przystawkę polecamy chorwacki przysmak blitva (blitva s krumpirom -

liście boćwiny z ziemniakami).

YACHTING.COM TIP: Aby skosztować tych (i wielu innych) przysmaków, polecamy odwiedzić Konobę Jastozera na wyspie Vis lub magiczną Konobę Adio Marew historycznym centrum Korczuli, gdzie można usiąść na tarasie na dachu i podziwiać wspaniały widok na katedrę św.

AJVARA

-

przyprawa przygotowywana ze słodkiej czerwonej papryki, bakłażana, czosnku, z różną ilością chłodu. Najbardziej pasuje do mięsa, ale są tacy, którzy dodają ajvar do wszystkiego, np. do makaronu, jajecznicy lub zwykłej kromki chleba. Ale jak to się mówi, smaku nie da się określić...

DALMACKI PROSCIUTTONiesamowita

przystawka z udźca wieprzowego, która cieszy się ogromną popularnością wśród Chorwatów. Lokalne świnie hodowane do tego celu są specjalnie karmione i ważą do 16 kg. Chroniony znakiem pochodzenia geograficznego naturalny proces suszenia, wędzenia i dojrzewania mięsa trwa co najmniej rok i nadaje dalmatyńskiej prosciutto niepowtarzalny smak. Gdy mięso nabierze jednolitego różowego koloru, jest gotowe i może być podawane samodzielnie lub z serem i chlebem.

PAŠKI SIR (ser pag)

Ceniony ser owczy produkowany na wyspie Pag, o charakterystycznym i delikatnym smaku, który rozpływa się w ustach. Ser produkowany jest wyłącznie na wyspie z owiec należących do najmniejszych w basenie Morza Śródziemnego i dających bardzo mało mleka. Dzięki silnemu wiatrowi z północnego wschodu, bora, pastwiska, na których się pasą, są pokryte solą morską i wyglądają prawie tak, jakby były całkowicie pokryte śniegiem. I to właśnie sprawia, że mleko jest tak naturalnie słone. Ser ten jest bardzo ceniony, najczęściej sprzedaje się go po kilku miesiącach dojrzewania, choć można go spotkać dojrzewającego ponad rok. Bez wątpienia jest to jeden z najlepszych serów owczych na świecie.

OLIWKI I OLEJ OLIWKOWYPrawa

drzew oliwnych jest tradycyjna w całej Chorwacji, od Istrii po Dubrownik. Najlepszej jakości oliwa pochodzi z małych gajów oliwnych, gdzie każde drzewo jest otoczone indywidualną opieką. Ale Chorwacja nie byłaby Chorwacją, gdyby nie miała swoich własnych tradycji i zwyczajów związanych z przetwórstwem oliwek. Na przykład zamiast zwykłej wody do mycia oliwek używa się wody morskiej, która nadaje oliwie wyjątkowy charakter. Wyśmienita oliwa z oliwek z chorwackim chlebem to tradycyjna przystawka we wszystkich najlepszych restauracjach.

FIGS

Drzewa figowe występują głównie na obszarach przybrzeżnych i na wyspach. Chociaż w przeszłości ich uprawa była znacznie bardziej rozpowszechniona, nadal można je kupić świeże, a także w postaci dżemu figowego, który jest prawdziwym przysmakiem.

Piekarnie są obowiązkoweChorwackie

piekarnie, znajdujące się w każdym mieście, nie służą tylko do degustacji słynnego chleba. Gorąco polecamy następujące smakołyki.

KRAFNESą to po prostu

najlepsze pączki, jakie kiedykolwiek jedliście! Chociaż można wybierać między czekoladowymi i z dżemem, dla nas prawdziwym zwycięzcą jest czekoladowy. Ale nie można się pomylić także z drugim wyborem.

KREMŠNITAA

pyszny deser, którego odmianę można spotkać na Słowacji lub Węgrzech jako kremeš

lub w

Bośni jako krempita

. Tak czy inaczej, na pewno warto go spróbować: pyszny krem waniliowy zmiękczony bitą śmietaną, a wszystko to w delikatnie chrupiącym cieście francuskim.

SLANCIIJeśli

nie masz ochoty na słodycze, spróbuj tych delikatnych, słonych paluszków chlebowych. Dzięki idealnej chrupkości ten król bułek będzie nadal pyszny następnego dnia.

Targ w porciePrawie

w

każdym większym mieście jest targ, na którym można kupić świeże owoce, warzywa i inne świeże produkty, i zdecydowanie polecamy wybrać się tam z samego rana. Jednak w niektórych miejscach, takich jak Pakleni w pobliżu Hvaru, targ rzeczywiście przychodzi do Ciebie, a łodzie przepływające każdego ranka obok przystani oferują owoce, warzywa, wypieki i inne przysmaki. Jedynym minusem jest to, że jeśli znajdujesz się w ostatniej zatoce na ich trasie, możesz nie dostać tego, na co masz ochotę. W Splicie

lub Makarskiej znajdują się bardziej znane targowiska, na których oprócz żywności można znaleźć ubrania i buty. Zwłaszcza w Makarskiej można tu spokojnie buszować przez godzinę, w zależności od tego, jak często ulegamy pokusie.

Fantastycznym przeżyciem jest zacumowanie i udanie się do portu, gdzie kotwiczą rybacy. Można tam kupić najświeższe ryby, które można przygotować na obiad. Raz byliśmy świadkami patroszenia ogromnego tuńczyka, a ponieważ inni przechodnie byli równie zafascynowani, podzieliliśmy się nim. Wykwalifikowany miejscowy oczyścił go, pokroił w plastry, a potem już tylko się nim delektowaliśmy.

Czym je popić?

Dzięki dużej ilości słońca, zboczom i bogatej glebie Chorwacja produkuje wino, którego zdecydowanie warto spróbować! Ale nie zaszkodzi też kupić domace crno vino (czerwone wino domowej roboty) od miejscowych, które smakuje jak dobre wino, ale jest o wiele tańsze. Długa jest też tradycja win białych, a do wyboru masz szeroki wybór win butelkowanych. Jeśli masz ochotę na coś bardziej orzeźwiającego, zdecydowanie polecamy spróbować gemišt: jest to w zasadzie spritzer z białego wina, łączący Graševinę ( tradycyjne białe wino) z Jamnicą (woda mineralna

). To fantastyczne połączenie, idealne na gorące letnie dni. Jeśli nie lubisz wina, możesz ochłodzić się orzeźwiającym piwem, takim jak Karlovačko lub Ožujsko.

Jeśli wolisz coś nieco mocniejszego, powinieneś spróbować Rakiji, brandy produkowanej ze sfermentowanych owoców, a już na pewno lokalnej Travaricy

, śliwowicy z dodatkiem różnych lokalnych ziół. Każdy region ma swoją specjalną odmianę - miodową, anyżową itp. Na przykład na wyspie Hvar dodaje się do niej mirt, a w Dalmacji koniecznie trzeba spróbować tej z orzechów włoskich.

A więc, na zdrowie! Lub jak mówią miejscowi "Živjeli!!!".