In Kroatiëdraait het zeker niet alleen om pljeskavica (grote vleespasteitjes) of ćevapi (gegrilde worstjes), weggespoeld met Karlovačko bier. De verfijnde lokale keuken, boordevol kleur en smaak, zorgt ervoor dat zelfs fijnproevers onder u iets zullen vinden dat hun smaakpapillen zal verrukken. Individuele gerechten verschillen slechts een beetje van regio tot regio, maar onderweg zijn er tal van lokale specialiteiten die wachten om ontdekt te worden tijdens uw reis, vooral op de eilanden. Bijvoorbeeld de beroemde travarica (kruidenbrandewijn) die op het eiland Hvar wordt gemaakt van mirte. Wat moet u proeven tijdens uw Kroatische avontuur?

De

schat vanIstrië: de witte truffelHet

meest gewaardeerde culinaire genot van Kroatië is zonder twijfel de Tuber Magnatum Pico of grote witte truffel. Deze truffel, de meest waardevolle op aarde, heeft een werkelijk uniek aroma en een onvergetelijke smaak. Hoewel witte truffels ook in Frankrijk en Italië worden aangetroffen, werd in Kroatië de grootste van allemaal ontdekt. Deze truffel, die de naam "Millennium" kreeg en in het Guinness Book of World Records werd opgenomen, woog maar liefst 1.310 gram, maar werd niet verkocht, maar genuttigd tijdens een diner met 100 speciale gasten in het dorp Livade. Het dorp werd al snel de truffelhoofdstad van de wereld en het is zeker de moeite waard om er een bezoek te brengen tijdens de Zigante Truffle Days

expo (half september tot half november).

Witte truffels gedijen al meer dan 80 jaar in het bos van Motovun in Istrië, maar u kunt pasta, risotto of biefstuk met truffelsaus proeven in een van de betere eetgelegenheden in het land. En er zijn altijd andere delicatessen om onderweg mee te nemen die met dit geurige genot zijn gemaakt, zoals truffelolie, truffelchips, truffelzout

of truffels die in een potje worden bewaard, zodat u uw eigen culinaire magie kunt maken.

Wat te proeven in een restaurantISPOD

PEKE OR "UNDER THE BELL"

Voor alle duidelijkheid, ispod peke (of onder de bel/deksel zoals wij het in het Engels noemen) is niet de naam van het voedsel zelf, maar eerder de bereidingswijze. De bel is een smeedijzeren deksel, dat in de Kroatische culinaire traditie voor verschillende doeleinden is gebruikt, onder meer als een oude manier om brood te bakken. Tegenwoordig worden er verschillende soorten vlees onder bereid, maar het is vooral octopus die met deze methode een echte delicatesse is geworden. Om dit gerecht te maken is tijd nodig, maar de basisvereisten zijn een buitenkookplaats en een pot die in de hete as wordt geplaatst. De pot, gevuld met ingrediënten, wordt bedekt met de zware koepelvormige bel (deksel) en er worden nog meer hete sintels op geplaatst, waardoor het voedsel langzaam in zijn eigen sappen wordt geroosterd. Het enige nadeel is dat u dit dinerarrangement ten minste een dag van tevoren moet reserveren .

Als u aanlegt op het eiland Sali, kunt u ispod peke proberen in Konoba kod Sipe

op slechts een paar minuten lopen van de haven.

JANJETINA (lamsvlees)

In Kroatië kunnen verschillende vleessoorten worden geproefd, maar het is lamsvlees waar de Kroaten de kampioenen van zijn. Als u in de buurt bent van Šibenik, ga dan langs bij Vicko (voorheen Torcida

), een restaurant dat bekend staat om zijn lamsvlees. Kom hier niet op zoek naar uitzicht op de oceaan, want het ligt iets verder van de kust. Maar u zult deze kleine tekortkoming vergeven als u eenmaal hun culinaire vaardigheden hebt ervaren.

CRNI RIŽOT (zwarte risotto)

Als u in Kroatië bent, kunt u ook risotto (of pasta) met zeevruchten proberen. Een opmerkelijke specialiteit die u zult tegenkomen is crni rižot, een uniek gerecht van inktvis, dat zijn kenmerkende kleur krijgt door de inkt van de inktvis. Of u nu van dit gerecht houdt of het haat, er zit echt niets tussenin.

VIS EN ZEEVRUCHTENVissen

en zeevruchten zijn natuurlijk een Kroatische specialiteit. Vaak staat op het menu 1e klas (witte vis) of 2e klas (blauwe vis). U kunt kiezen uit verschillende soorten witte vis en de klassieke ansjovis. Proef ook zeker de inktvis, die in elk restaurant te vinden is en je kunt niet fout gaan. Als bijgerecht raden wij het Kroatische hoofdgerecht blitva aan (blitva s krumpirom -

snijbiet met aardappelen).

YACHTING.COM TIP: Voor deze lekkernijen (en nog veel meer) raden wij u aan een bezoek te brengen aan Konoba Jastozera, gelegen op het eiland Vis, of de magische setting van Konoba Adio Mare in het historische centrum van Korcula waar u op het dakterras kunt zitten en het prachtige uitzicht op de kathedraal van San Marco kunt bewonderen.

AJVARA

condiment gemaakt van zoete rode pepers, aubergine, knoflook, met variërende hoeveelheden chill. Meest geschikt met vlees, zijn er mensen die ajvar in of op alles zouden doen, zoals pasta, roerei of gewoon een simpel sneetje brood. Maar zoals men zegt, over smaak valt niet te twisten...

DALMATISCHE PROSCIUTTOEen

ongelooflijk voorgerecht van varkenspoot dat zeer populair is bij de Kroaten. De lokale varkens die hiervoor worden gefokt, worden speciaal gevoerd en wegen tot 16 kg. Het natuurlijke proces van drogen, roken en rijpen van het vlees, dat wordt beschermd met een geografische herkomstaanduiding, duurt minstens een jaar en geeft de Dalmatische prosciutto zijn unieke smaak. Wanneer het vlees een gelijkmatige roze kleur heeft gekregen, is het klaar en kan het zo worden opgediend of met kaas en brood.

PAŠKI SIR (pag kaas)

Een zeer gewaardeerde schapenkaas die op het eiland Pag wordt geproduceerd, met een kenmerkende en delicate smaak die smelt in de mond. De kaas wordt uitsluitend op het eiland gemaakt van een schapenras dat tot de kleinste van het Middellandse-Zeegebied behoort en zeer weinig melk geeft. Dankzij de sterke noordoostenwind, de bora, zijn de weiden waarop zij grazen bedekt met zeezout en lijkt het wel of ze volledig met sneeuw bedekt zijn. En dit is wat de melk zo natuurlijk zout maakt. Deze kaas, die zeer gewaardeerd wordt, wordt meestal na enkele maanden rijping verkocht, hoewel je hem ook gerijpt van meer dan een jaar kunt vinden. Zonder twijfel is dit een van de beste schapenkazen ter wereld.

OLIJFBOOMEN EN OLIJFOLIEHet telen van

olijfbomen is een traditie in heel Kroatië, van Istrië tot Dubrovnik. De beste kwaliteit olie komt van kleine olijfgaarden waar elke boom individueel wordt verzorgd. Maar Kroatië zou Kroatië niet zijn als het niet ook zijn eigen tradities en gebruiken bij de verwerking van olijven zou hebben. In plaats van gewoon water te gebruiken om de olijven te wassen, gebruiken ze bijvoorbeeld de zee zelf, waardoor de olie een uniek karakter krijgt. Uitstekende olijfolie met Kroatisch brood is een traditioneel voorgerecht in alle beste restaurants.

VIJGEN

Vijgenbomen zijn vooral te vinden in de kustgebieden en op de eilanden. Hoewel de teelt zelf vroeger veel wijder verbreid was, kunt u ze nog steeds vers kopen en ook in de vorm van vijgenjam, wat een echte traktatie is.

De bakkerijen zijn een mustDe Kroatische

bakkerijen, die in elke stad te vinden zijn, zijn er niet alleen om het beruchte brood te proeven. Wij bevelen u de volgende lekkernijen van harte aan.

KRAFNESBepaald

de beste donuts die je ooit hebt gehad! Hoewel u kunt kiezen tussen chocolade en jam, is chocolade voor ons de echte winnaar. Maar ook met de tweede keuze kunt u niet fout gaan.

KREMŠNITAA

heerlijk dessert, een variant waarvan je misschien in Slowakije of Hongarije bent tegengekomen als kremeš of in Bosnië als krempita

. Hoe dan ook, het is zeker de moeite waard: een weelderige vanillecrème verzacht met slagroom, alles in een fijn knapperig bladerdeeg.

SLANCIIAls

u geen zoetekauw bent, probeer dan deze zachte zoute broodstengels. Met de perfecte hoeveelheid knapperigheid is deze koning van de broodjes ook de volgende dag nog heerlijk.

Beleef

een havenmarktBijna

elke grote stad heeft wel een markt waar u vers fruit, groenten en andere verse producten kunt kopen, en we raden u zeker aan om daar 's ochtends vroeg heen te gaan. Maar op sommige plaatsen, zoals rond Pakleni in de buurt van Hvar, komt de markt eigenlijk naar u toe met boten die elke ochtend langs de aanlegplaatsen varen en fruit, groenten, gebakken goederen en andere lekkernijen aanbieden. Het enige nadeel is dat als u zich in de laatste baai op hun route bevindt, u misschien niet krijgt wat u wilt. In Split

of Makarska zijn er meer gevestigde markten waar u behalve levensmiddelen ook kleding en schoenen kunt vinden. Vooral in Makarska kunt u gemakkelijk een uur rondsnuffelen, afhankelijk van hoe vaak u voor de verleiding bezwijkt.

Een fantastische ervaring is om aan te leggen en naar de haven te gaan waar de vissers voor anker liggen. Daar kunt u de meest verse vis kopen om voor de lunch te bereiden. Op een keer waren we getuige van het slachten van een enorme tonijn en omdat andere voorbijgangers ook geboeid waren, deelden we de vis. Een lokale vakman maakte de vis voor ons schoon, sneed hem in plakjes en wij genoten ervan.

Waarmee moet je het wegspoelen?

Met veel zon, hellingen en rijke grond produceert Kroatië wijn die het proeven zeker waard is! Maar u kunt ook niet ver misgaan als u domace crno vino (zelfgemaakte rode wijn) van de plaatselijke bevolking koopt, die smaakt als een goede wijn maar veel betaalbaarder is. Er is ook een lange traditie van witte wijnen en u heeft een ruime keuze aan flessen wijn om uit te kiezen. Als u iets meer verfrissends wilt, raden wij u zeker aan de gemišt te proberen: in feite een witte wijn spritzer, een combinatie van Graševina (een traditionele witte wijn) met Jamnica (mineraalwater

). Het is een fantastische combinatie, absoluut perfect op warme zomerdagen. Als wijn niet echt uw ding is, koel uzelf dan af met een verfrissend biertje, zoals Karlovačko of Ožujsko.

Wie liever iets sterkers heeft, moet de Rakija proberen, een brandewijn gemaakt van gefermenteerd fruit, en zeker de plaatselijke Travarica

, een pruimenbrandewijn doordrenkt met een assortiment plaatselijke kruiden. Elke regio heeft zijn eigen speciale soort - honing, anijs enz. Op het eiland Hvar bijvoorbeeld, wordt brandewijn gemaakt van mirte, terwijl je in Dalmatië gewoon de brandewijn van walnoten moet proeven.

Dus, proost! Of zoals de lokale bevolking zegt "Živjeli!!"