Croacia no es sólo pljeskavica (hamburguesa de carne) o ćevapi (salchichas a la parrilla) regadas con cerveza Karlovačko. La cocina local, rebosante de color y sabor, garantiza que incluso los amantes de la gastronomía encontrarán algo que deleite sus papilas gustativas. Los platos individuales sólo varían ligeramente de una región a otra, pero a lo largo del viaje hay muchas especialidades locales que esperan ser descubiertas, especialmente en las islas. Por ejemplo, el célebre travarica (aguardiente de hierbas) que se infunde con mirto en la isla de Hvar. ¿Qué debería probar en su aventura croata?

El

tesoro deIstria: la trufa blanca

Sin

duda, la delicia culinaria más preciada de Croacia es la Tuber Magnatum Pico o gran trufa blanca. Esta trufa, la más valiosa del planeta, tiene un aroma realmente único y un sabor inolvidable. Aunque la trufa blanca también se encuentra en Francia e Italia, fue en Croacia donde se descubrió la más grande de todas. Bautizada como "Millennium" e incluida en el Libro Guinness de los Récords, alcanzó la impresionante cifra de 1.310 gramos, pero en lugar de venderse, se degustó en una cena a la que asistieron 100 invitados especiales en el pueblo de Livade. El pueblo se convirtió rápidamente en la capital mundial de la trufa, y merece la pena visitarlo durante la exposición de las Jornadas de la Trufa Zigante

(de mediados de septiembre a mediados de noviembre).

La trufa blanca prospera en el bosque de Motovun, en Istria, desde hace más de 80 años, pero puede degustar pasta, risotto o filete con salsa de trufa en cualquiera de los mejores restaurantes del país. Y siempre hay otras delicias que se pueden comprar por el camino y que están hechas con esta fragante delicia, como el aceite de trufa, las virutas de trufa, la sal de trufa

o las trufas conservadas en un tarro para que usted cocine su propia magia culinaria.

Qué probar en un

restauranteISPOD PEKE

O "BA

JO LA CAMPANA"

Para ser claros, ispod peke (o bajo la campana/tapa, como lo llamamos en inglés) no es el nombre de la comida en sí, sino el método de preparación. La campana, que es una tapa de hierro forjado, se ha utilizado para diversos fines en la tradición culinaria croata, incluso como una forma antigua de hornear el pan. Hoy en día, se preparan bajo ella varios tipos de carne , pero es sobre todo el pulpo el que se ha convertido en un verdadero manjar utilizando este método. Hacer este plato lleva tiempo, pero los requisitos básicos son una zona de cocción al aire libre y una olla que se coloca en las cenizas calientes. La olla, llena de ingredientes, se cubre con la pesada campana en forma de cúpula (tapa) y se colocan más brasas calientes encima, asando lentamente los alimentos en sus propios jugos. El único inconveniente es que hay que reservar esta cena con al menos un día de antelación.

Si se atraca en la isla de Sali, se puede probar el ispod peke en Konoba kod Sipe

, a pocos minutos a pie del puerto.

JANJETINA (cordero

)

En Croacia se pueden degustar varios tipos de carne, pero los croatas son los campeones del cordero. Si se encuentra en los alrededores de Šibenik, pase por Vicko (antes Torcida

), un restaurante famoso por su cordero. No venga aquí en busca de vistas al mar, ya que se encuentra en la carretera algo más alejada de la costa. Pero perdonará esta pequeña carencia una vez que haya experimentado sus habilidades culinarias.

CRNI RIŽOT (risotto negro

)

Durante su estancia en Croacia, también podrá probar el risotto (o pasta) con marisco. Una especialidad notable que encontrará es el crni rižot, un plato único a base de sepia, que adquiere su color característico de la tinta de la sepia. Este plato le encantará o lo odiará, no hay nada intermedio.

PESCADO Y MARISCOSEl pescado

y el marisco son, por supuesto, una especialidad croata. Anunciado a menudo en el menú como de 1ª clase (pescado blanco) o de 2ª clase (pescado azul), habrá varias variedades de pescado blanco para elegir, además de las clásicas anchoas. No deje de probar los calamares, que se encuentran en todos los restaurantes y no se puede equivocar. Como guarnición, le recomendamos el alimento básico croata blitva (blitva s krumpirom -

hojas de acelga con patatas).

CONSEJO DE YACHTING.COM: Para estas delicias (y muchas más), le recomendamos que visite la K onobaJastozera, situada en la isla de Vis, o el mágico entorno de la Konoba Adio Mare, en el centro histórico de Korcula, donde podrá sentarse en la terraza de la azotea admirando la impresionante vista de la Catedral de San Marcos.

AJVARA

condimento elaborado con pimientos rojos dulces, berenjena, ajo, con cantidades variables de frío. Más adecuado con la carne, hay quien pondría ajvar en o sobre cualquier cosa, como pasta, huevos revueltos o una simple rebanada de pan. Pero como dicen, sobre gustos no hay nada escrito...

PROSCIUTTO DALMATIANOUn

increíble aperitivo de pierna de cerdo muy popular entre los croatas. Los cerdos locales que se crían para ello están especialmente alimentados y pesan hasta 16 kg. Protegido con un indicador de origen geográfico, el proceso natural de secado, ahumado y maduración de la carne dura al menos un año y da al prosciutto dálmata su sabor único. Cuando la carne adquiere un color rosado uniforme, está lista y puede servirse sola o con queso y pan.

PAŠKI SIR (queso

de Pag)

Queso de oveja muy aclamado producido en la isla de Pag, con un sabor distintivo y delicado que se deshace en la boca. El queso se elabora exclusivamente en la isla a partir de una raza de ovejas que se encuentra entre las más pequeñas del Mediterráneo y que produce muy poca leche. Gracias al fuerte viento del noreste, la bora, los pastos en los que pastan están cubiertos de sal marina y casi parecen completamente cubiertos de nieve. Y esto es lo que hace que la leche sea tan naturalmente salada. Muy apreciado, este queso se vende sobre todo después de unos meses de maduración, aunque se puede encontrar madurado durante más de un año. Sin duda, es uno de los mejores quesos de oveja del mundo.

OLIVOS Y ACEITE DE OLIVAEl cultivo

de

olivos es tradicional en toda Croacia, desde Istria hasta Dubrovnik. Los aceites de mayor calidad proceden de pequeños olivares en los que cada árbol se cuida individualmente. Pero Croacia no sería Croacia si no tuviera también sus propias tradiciones y costumbres en el procesamiento de las aceitunas. En lugar de utilizar agua normal para lavar las aceitunas, por ejemplo, utilizan el propio mar, lo que confiere al aceite un carácter único. Un excelente aceite de oliva con pan croata es un aperitivo tradicional en los mejores restaurantes.

HIGAS

Las higueras se encuentran principalmente en las zonas costeras y en las islas. Aunque su cultivo estaba mucho más extendido en el pasado, todavía se pueden comprar frescos y en forma de mermelada de higo, que es una auténtica delicia.

Las

panaderías son una visita obligadaLas

panaderías

croatas

, situadas en todas las ciudades, no sólo sirven para degustar el infame pan. Recomendamos encarecidamente las siguientes delicias.

KRAFNESSimplemente

los mejores donuts que haya probado nunca. Aunque puedes elegir entre el de chocolate y el de mermelada, para nosotros el de chocolate es el verdadero ganador. Pero tampoco puedes equivocarte con la segunda opción.

KREMŠNITAUn

delicioso postre, cuya variante puede que hayas conocido en Eslovaquia o Hungría como kremeš o en Bosnia como krempita

. En cualquier caso, merece la pena: una suntuosa crema de vainilla suavizada con nata montada, todo ello en un hojaldre delicadamente crujiente.

SLANCISi

no es

goloso, pruebe estos suaves palitos de pan salados. Con la cantidad perfecta de crujiente, este rey de los panecillos seguirá estando delicioso al día siguiente.

Disfrutar de un mercado portuarioCasi

todos los pueblos o ciudades importantes tienen un mercado en el que se puede comprar fruta fresca, verduras y otros productos frescos, y sin duda recomendamos ir allí a primera hora de la mañana. Pero en algunos lugares, como en los alrededores de Pakleni, cerca de Hvar, el mercado se acerca a usted con los barcos que pasan por los amarres cada mañana ofreciendo frutas, verduras, productos de panadería y otras delicias. El único inconveniente es que si te encuentras en la última bahía de su ruta, puede que no consigas lo que quieres. En Split

o en Makarska, hay mercados más consolidados en los que, además de comida, encontrará ropa y zapatos. Sobre todo en Makarska, le resultará fácil curiosear durante una hora, dependiendo de las veces que sucumba a la tentación.

Una experiencia fantástica es atracar y dirigirse al puerto donde están anclados los pescadores. Allí podrá comprar el pescado más fresco para preparar el almuerzo. De hecho, una vez presenciamos el despiece de un enorme atún y, como otros transeúntes estaban igualmente cautivados, lo compartimos. Un hábil lugareño lo limpió para nosotros, lo cortó en rodajas y luego simplemente lo disfrutamos.

¿Con qué regarlo?

Con mucho sol, laderas y suelos ricos, Croacia produce un vino que merece la pena probar. Pero tampoco se equivocará si compra a los lugareños el domace crno vino (vino tinto casero) , que sabe como un buen vino pero es mucho más asequible. También hay una larga tradición de vinos blancos y tendrá una amplia selección de vinos embotellados para elegir. Si le apetece algo más refrescante, le recomendamos que pruebe el gemišt: básicamente un spritzer de vino blanco, que combina Graševina (un blanco tradicional) con Jamnica (agua mineral

). Es una combinación fantástica, absolutamente perfecta en los días calurosos de verano. Si el vino no es lo tuyo, refréscate con una refrescante cerveza como la Karlovačko o la Ožujsko.

Si prefiere algo más fuerte, debería probar el Rakija, un aguardiente hecho de fruta fermentada, y definitivamente el local Travarica

, un aguardiente de ciruelas infusionado con hierbas locales variadas. Cada región tiene su propia variedad especial: miel, anís, etc. En la isla de Hvar, por ejemplo, lo infusionan con mirto, mientras que en Dalmacia, simplemente hay que probar el que se hace con nueces.

Así que, ¡salud! O como dicen los lugareños "¡¡¡Sivjeli!!!".