Το ψωμί είναι απαραίτητο κατά την ιστιοπλοΐα . Πρώτον, κανείς δεν θέλει να κάνει απρογραμμάτιστες στάσεις και να δένει μόνο και μόνο επειδή του έχει τελειώσει το ψωμί. Επιπλέον, η προσπάθεια να βρείτε ένα καλό βασικό ψωμί για τα γούστα σας δεν είναι πάντα εύκολη όταν ταξιδεύετε στις θάλασσες. Πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιήσετε προζύμι ή μαγιά; Είναι ο φούρνος ενός σκάφους κατάλληλος για την εργασία; Και είναι δυνατόν να ψηθεί ψωμί με θαλασσινό νερό; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε!
Κάθε ναύτης μαθαίνει ότι το αγαπημένο τους ψωμί που φέρνουν από το σπίτι χαλάει γρήγορα λόγω υγρασίας και μούχλας . Το φρέσκο ψωμί μπορεί συνήθως να διαρκέσει το πολύ τέσσερις ημέρες , αλλά σε μέρη όπως η Καραϊβική, όπου η υγρασία είναι ακόμη μεγαλύτερη, συνήθως είναι μόνο δύο. Η απάντηση? Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας όταν βρίσκεστε στην επόμενη ιστιοπλοϊκή σας περιπέτεια.
Προζύμι ή μαγιά;
Το ζυμωτό ψωμί είναι ασυναγώνιστο. Εάν έχετε ήδη ένα ορεκτικό για προζύμι στο σπίτι, θα καταλάβετε πώς τρέφεται και μεγαλώνει σαν ένα μικρό κατοικίδιο που ζει σε ένα βάζο στο ψυγείο σας. Αλλά ξέρατε ότι μπορείτε πραγματικά να πάρετε το προζύμι μαζί σας στις διακοπές σας ; Είτε αποξηραμένο είτε σε μπάλα, είναι εύκολο να μεταφερθεί σε πιο ζεστά κλίματα και στη συνέχεια μπορείτε να ψήσετε παραδοσιακό ζυμωτό ψωμί όπου κι αν πλεύσετε.
Αλλά, αν δεν έχετε όρεξη να ταΐζετε τακτικά ένα ορεκτικό με προζύμι, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν και συνηθισμένη μαγιά. Για την ιστιοπλοΐα, η αποξηραμένη (στιγμιαία) μαγιά έχει το πιο νόημα για εμάς καθώς είναι εύκολη στη μεταφορά, δεν χρειάζεται ψύξη, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν χρειάζεται να ενεργοποιηθεί. Απλώς το προσθέτετε στα ξηρά υλικά . Αν και η απόδειξη της ζύμης είναι πιο αργή από ό,τι με προζύμι ή φρέσκια μαγιά, στις συνταγές ψωμιού που χρησιμοποιούν αποξηραμένη μαγιά η ζύμη συχνά δεν απαιτεί ζύμωμα.
Μετρήστε τα συστατικά με ακρίβεια
Πρακτικά όλες οι συνταγές ψωμιού μετρούνται σε γραμμάρια . Και ενώ μπορείτε να κάνετε τα υλικά του βολβού του ματιού όταν μαγειρεύετε, το ψήσιμο μοιάζει λίγο περισσότερο με αλχημεία, που απαιτεί ακρίβεια. Αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να έχετε μαζί σας ζυγαριά και υπάρχουν πολλά τραπέζια στο διαδίκτυο για να μετατρέψετε τα γραμμάρια σε φλιτζάνια ή κουτάλια. Μια άλλη επιλογή θα ήταν να ζυγίσετε τα συστατικά σας στο σπίτι και να τα βάλετε σε επανασφραγιζόμενες σακούλες πριν φύγετε ή για να το κάνετε ακόμα πιο απλό, να αγοράσετε έτοιμα μείγματα ψωμιού από το κατάστημα . Κανονικά, χρειάζεται μόνο να προσθέσετε νερό, αποδεικνύονται γρήγορα και μπορείτε ακόμη και να πάρετε παραλλαγές βιολογικών ή χωρίς γλουτένη. Δοκιμάστε πρώτα να δοκιμάσετε τη συνταγή και τις ποσότητες των υλικών στο σπίτι, όπου έχετε χρόνο να πειραματιστείτε. Και αν δεν παίρνετε μαζί σας χαρτί ψησίματος, φροντίστε να πάρετε μαζί λίγο επιπλέον αλεύρι για να το απλώσετε στον πάγκο της κουζίνας και το ταψί
Απλό καρβέλι ψωμιού
| Συστατικά | Διαδικασία |
Προσθέστε τους αγαπημένους σας σπόρους, ξηρούς καρπούς ή καρυκεύματα στη ζύμη. Το μόνο όριο είναι η φαντασία σας. *Η συνταγή είναι από το BBC Good Food . |
|
Το καλοκαίρι στην Αδριατική, η ζύμη θα φουσκώσει αβίαστα στον πάγκο της κουζίνας. Έτσι, εάν θέλετε φρέσκο ψωμί για πρωινό και το αφήνετε να αποδειχθεί όλη τη νύχτα, φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο για να σταματήσει η ζύμη να φουσκώνει από το μπολ. Αντίθετα, σε πιο κρύα νερά , ίσως είναι καλή ιδέα να επισπεύσετε τη ζύμωση θερμαίνοντάς τη στο φούρνο ή αποθηκεύοντας τη ζύμη κοντά στον κινητήρα ή τον λέβητα του σκάφους , όπου τείνει να είναι πιο ζεστή.
Ψωμί με θαλασσινό νερό
Το νερό από τη δεξαμενή του σκάφους μπορεί να είναι πολύ χλωριωμένο και καθώς η μαγιά είναι ευαίσθητη στο χλώριο, η υπερβολική ποσότητα σημαίνει ότι η ζύμη δεν θα φουσκώσει σωστά. Η απάντηση σε αυτό είναι είτε να αφήσετε το νερό να σταθεί, να το βράσετε, να το φιλτράρετε ή να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο νερό. Μερικοί ναυτικοί έχουν δοκιμάσει να ψήσουν ψωμί από θαλασσινό νερό και ορκίζονται στο γεγονός ότι όχι μόνο είναι δυνατό, αλλά ότι το ψωμί που προκύπτει είναι νόστιμο. Η αλήθεια είναι ότι η αναλογία αλατιού προς νερό στις περισσότερες συνταγές είναι αρκετά κοντά στη φυσική αλατότητα του ωκεανού. Εάν το επιχειρήσετε μόνοι σας, φυσικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το αλάτι στη συνταγή.
Chleba z mořské vody
Voda z lodního tanku může být příliš chlorovaná. Chlor oslabí kvasnice a těsto pak dostatečně nevykyne. Řešením je nechat vodu odstát, převařit, prohnat ji přes filtr neb o použít balenou. Pár jachtařů už zkoušelo péct chleba z mořské vody a přísahají, že to nejen jde, ale výsledný chleba je vynikající . Poměr soli a vody ve většině receptů se totiž blíží přirozené slanosti oceánu. V tomhle případě se samozřejmě do receptu n epřidává kuchyňská sůl.
ΠΡΟΚΛΗΣΗ YACHTING.COM: Εάν αποφασίσετε να ψήσετε το λεγόμενο « ψωμί του ωκεανού » ή εάν έχετε μια δοκιμασμένη συνταγή για εμάς, στείλτε μας ένα μήνυμα στη σελίδα yachting.com στο Facebook . Θα το περιμένουμε με ανυπομονησία, όπως είμαστε σίγουροι ότι θα το κάνουν όλοι οι άλλοι λάτρεις της ιστιοπλοΐας. Θα δημοσιεύσουμε τις συνταγές σας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και στον ιστότοπό μας. |
Προσθέστε μια τοπική πινελιά
Φυσικά, μια επιλογή είναι να αγοράσετε τα συστατικά κατά την άφιξη ή στα λιμάνια της διαδρομής. Το ψωμί και τα συστατικά του είναι βασικές τροφές παντού στον κόσμο, οπότε δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να τα μαζέψετε. Ωστόσο, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να βρείτε μαγιά, γι' αυτό ελέγχετε πάντα πρώτα πώς την αποκαλούν οι ντόπιοι (HR – kvasac, IT – lievito, GR – μαγιά [magiá], FR – levure, SP – levadura, κ.λπ.).
Αν βρεθείτε σε κάποιο κατάστημα ή αγορά στην Ελλάδα, για παράδειγμα, εμπνευστείτε από τις τοπικές γεύσεις . Οι ελιές, οι λιαστές ντομάτες, το κουκουνάρι ή ακόμα και η λεβάντα είναι νόστιμα τόσο στο ψωμί όσο και στο ψωμί. Είναι βέβαιο ότι θα συναντήσετε τοπικά τυριά, αλλαντικά, πατέ, βότανα και κονσέρβες, τα οποία απλώς ζητούν να προσθέσετε λίγη τοπική κουλτούρα στο πιάτο σας.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ YACHTING.COM: Αν είστε ένοχοι που αφήστε τη βραδινή σας μπύρα να μπαγιάσει, ψήστε λίγο ψωμί από μπύρα για να το αναπληρώσετε.
Ψήσιμο με αέριο εναντίον ηλεκτρικού
Στα ναυλωμένα σκάφη, θα βρείτε πιο συχνά μια κουζίνα και φούρνο υγραερίου . Ο φούρνος είναι αρκετά καλός για ψήσιμο και, όπως οτιδήποτε άλλο, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί σε αυτόν χωρίς πολύ πρόβλημα (έχουμε φτιάξει ακόμη και μια τούρτα γενεθλίων, γλυκό ψωμί και μελόψωμο). Ωστόσο, εάν πρόκειται για μεγαλύτερο ταξίδι ή (τυχεροί άνθρωποι!) ζείτε πραγματικά σε ένα σκάφος, ίσως αξίζει να το ερευνήσετε παίρνοντας μια ψωμίζα ή ένα ηλεκτρικό τηγάνι χαμηλής ισχύος (όπως ένα Remoska).
Αναγνωρίζουμε ότι οι απαιτήσεις χώρου είναι το μεγαλύτερο μειονέκτημα με αυτές τις συσκευές. Δεν υπάρχει ποτέ αρκετός χώρος στο αυτοκίνητο ή στο σκάφος. Επιπλέον, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν βρίσκεστε στο τακούνι και ορισμένες παρασκευαστές ψωμιού είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν. Αλλά τόσο το τηγάνι χαμηλής ισχύος όσο και η μηχανή παρασκευής ψωμιού μπορεί να είναι ενδιαφέροντα για την βολική χαμηλή κατανάλωση ενέργειας (σημαντικά μικρότερη από το ψήσιμο σε ηλεκτρικό φούρνο). Και τα δύο έχουν χρονοδιακόπτη καθυστέρησης, οπότε πριν από τον ύπνο, μπορείτε απλά να προσθέσετε τα υλικά στον παρασκευαστή ψωμιού (ή να ρίξετε τη ζύμη σε ένα τηγάνι), να ρυθμίσετε την ώρα και το πρωί όλο το πλήρωμα θα ξυπνήσει με το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού. Και μπορείτε να ψήσετε και να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε, από ψωμάκια μέχρι πίτσα. Μάλλον δεν είναι τυχαίο ότι και τα δύο γίνονται όλο και πιο δημοφιλή μεταξύ των τροχόσπιτων που, όπως εμείς οι ναυτικοί, παίρνουν στα σοβαρά την κατανάλωση ενέργειας.
Ψωμί ακόμα και χωρίς φούρνο
Εάν το σκάφος σας δεν έχει φούρνο, είναι πραγματικά δυνατό να ψήσετε ένα καρβέλι σε ταψί ή κατσαρόλα στη σόμπα. Δεν θα ήσασταν ο πρώτος ναυτικός που θα το δοκιμάσει και παρόλο που είναι λίγο πιο δύσκολο, λειτουργεί. Το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζύμη και να ψήσετε το ψωμί σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα από κάθε πλευρά. Ωστόσο, τότε το ερώτημα είναι αν δεν θα προτιμούσατε να φτιάξετε σπιτική πίτα ή τορτίγια στο τηγάνι, που ετοιμάζονται πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα.
Μια νόστιμη συμβουλή για να τελειώσετε
Για όσους από εσάς ταξιδεύετε κατά μήκος της Βρετάνης και κάνετε στάση στο Saint-Malo, η οικογένεια Borgier φτιάχνει εδώ και γενιές το θρυλικό βούτυρο φυκιών της. Αυτό το βούτυρο προέρχεται από κορυφαίους Γάλλους σεφ και στοιχηματίζουμε ότι δεν θα πάει στραβά με το τραγανό ψωμί σας στο φούρνο.
Θα σας βοηθήσω να κλείσετε ένα σκάφος με τον εξοπλισμό που θέλετε. Απλώς πάρε με ένα τηλέφωνο.
