Kroatien handler bestemt ikke kun om pljeskavica (stor kødpatty) eller ćevapi (grillede pølser) skyllet ned med Karlovačko-øl. Fyldt med farver og smag sikrer det fine lokale køkken, at selv madelskere blandt jer finder noget, der kan glæde deres smagsløg. Individuelle retter varierer kun lidt fra region til region, men undervejs er der masser af lokale specialiteter, der venter på at blive opdaget under din rejse, især på øerne. For eksempel den berømte travarica (urtebrandy), der er tilsat myrte på øen Hvar. Så hvad skal du prøve på dit kroatiske eventyr?

Istriens skat: den hvide trøffel

Uden tvivl er Kroatiens mest værdsatte kulinariske fornøjelse Tuber Magnatum Pico eller stor hvid trøffel . Den mest værdifulde på planeten, denne trøffel har en helt unik aroma og en uforglemmelig smag. Selvom hvide trøfler også findes i Frankrig og Italien, var det i Kroatien, at den største af dem alle blev opdaget. Døbt til "Millennium" og opført i Guinness Book of World Records, tippede den til imponerende 1.310 gram, men i stedet for at blive solgt, blev den nydt ved en middag med deltagelse af 100 særlige gæster i landsbyen Livade. Landsbyen etablerede sig hurtigt som verdens trøffelhovedstad, og det er bestemt værd at besøge den under Zigante Truffle Days -udstillingen (midten af september til midten af november).

Hvide trøfler har trives i Motovun-skoven i Istrien i over 80 år, men du kan smage pasta, risotto eller bøf med trøffelsauce på et af de bedre spisesteder rundt om i landet. Og der er altid andre lækkerier at hente på vejen, som er lavet med denne duftende fornøjelse, såsom trøffelolie, trøffelchips, trøffelsalt eller trøfler konserveret i en krukke, så du kan lave din egen kulinariske magi.

Hvad skal man prøve på en restaurant

ISPOD PEKE ELLER "UNDER KLOKKEN"

For at være klar, så er ispod peke (eller under klokken/låget som vi kalder det på engelsk) ikke navnet på selve maden, men derimod tilberedningsmetoden. Klokkevæsenet er et smedejernslåg, det har været brugt til forskellige formål i den kroatiske kulinariske tradition, blandt andet som en gammel måde at bage brød på. I dag tilberedes der forskellige typer kød under den, men det er især blæksprutte , som er blevet en rigtig delikatesse ved hjælp af denne metode. At lave denne ret tager tid, men de grundlæggende krav er et udendørs køkkenområde og en gryde, der er placeret i den varme aske. Gryden, der er fyldt med ingredienser, dækkes med den tunge kuppelformede klokke (låg), og der lægges flere varme gløder ovenpå, som langsomt rister maden i sin egen saft. Den eneste ulempe er, at du skal bestille dette middagsarrangement mindst en dag i forvejen.

Hvis du fortøjer på øen Sali , kan du prøve ispod peke ved Konoba kod Sipe kun få minutters gang fra havnen.

JANJETINA (lam)

Der kan prøves adskillige slags kød i Kroatien, men det er lam, som kroaterne er mestre af. Hvis du befinder dig i nærheden af Šibenik , stop vedVicko ( tidligere Torcida ), en restaurant kendt for sit lam. Kom ikke her på jagt efter en havudsigt, da den ligger lige på vejen noget længere fra kysten. Men du vil tilgive denne lille mangel, når du først har oplevet deres kulinariske færdigheder.

CRNI RIŽOT (sort risotto)

Mens du er i Kroatien, kan du også prøve risotto (eller pasta) med fisk og skaldyr. En bemærkelsesværdig specialitet, du vil støde på, er crni rižot , en unik ret fra blæksprutte, der får sin karakteristiske farve fra blæksprutteblæk . Enten vil du elske denne ret eller hade den, der er virkelig intet imellem.

FISK OG SKÅDÅR

Fisk og skaldyr er naturligvis en kroatisk specialitet. Ofte annonceret på menuen som 1. klasse (hvid fisk) eller 2. klasse (blå fisk), vil der være flere varianter af hvid fisk at vælge imellem såvel som de klassiske ansjoser. Sørg for at prøve blæksprutten , som kan findes i hver restaurant, og du kan ikke gå galt. Som en side anbefaler vi den kroatiske basisblitva ( blitva s krumpirom — chard blade med kartofler).

YACHTING.COM TIP: For disse delikatesser (og meget mere), anbefaler vi at besøge Konoba Jastozera , som ligger på øen Vis, eller de magiske omgivelser i Konoba Adio Mare i det historiske centrum af Korcula, hvor du kan sidde på tagterrassen og beundre den fantastiske udsigt over St. Mark's Cathedral.

AJVAR

Et krydderi lavet af søde røde peberfrugter, aubergine, hvidløg, med varierende mængder af chill. Mest velegnet til kød er der dem, der ville putte ajvar i eller på hvad som helst, såsom pasta, røræg eller bare en simpel skive brød. Men som de siger, der er ingen grund til smag...

DALMATISK PROSCIUTTO

En utrolig appetitvækker fra svinelår, der er enormt populær blandt kroatere. De lokale grise, der opdrættes til dette, er specialfodret og vejer op til 16 kg. Beskyttet med en geografisk oprindelsesindikator tager den naturlige proces med tørring, rygning og modning af kødet mindst et år og giver dalmatisk prosciutto sin unikke smag. Når kødet har fået en ensartet lyserød farve, er det klar og kan serveres for sig selv eller med ost og brød.

PAŠKI SIR (pag ost)

En meget anerkendt fåreost produceret på øen Pag, med en karakteristisk og delikat smag, som smelter i munden. Osten fremstilles udelukkende på øen af en fårerace, der er blandt de mindste i Middelhavet, og giver meget lidt mælk. Takket være den kraftige nordøstlige vind er boraerne, græsarealerne, de græsser på, dækket af havsalt og ser næsten ud som om de er helt dækket af sne. Og det er det, der gør mælken så naturligt salt. Højt værdsat, denne ost sælges for det meste efter et par måneders modning, selvom du kan finde den modnet i over et år. Uden tvivl er dette en af de bedste fåreoste i verden.

OLIVER OG OLIVEOLIE

At dyrke oliventræer er traditionelt i hele Kroatien, fra Istrien til Dubrovnik. De fineste kvalitetsolier kommer fra små olivenlunde, hvor hvert træ plejes individuelt. Men Kroatien ville ikke være Kroatien, hvis det ikke også havde sine egne traditioner og skikke inden for olivenforarbejdning. I stedet for at bruge normalt vand til at vaske for eksempel oliven, bruger de selve havet, hvilket giver olien en unik karakter. Fremragende olivenolie med kroatisk brød er en traditionel forret i alle de bedste restauranter.

FIG

Figentræer findes hovedsageligt i kystområder og på øerne. Selvom selve dyrkningen tidligere var langt mere udbredt, kan du stadig købe dem friske såvel som i form af figenmarmelade, som er en rigtig godbid.

Bagerierne er et must

Kroatiske bagerier, der ligger i hver by, er ikke kun til at prøve det berygtede brød. Vi anbefaler stærkt følgende godbidder.

KRAFNE

Simpelthen de bedste donuts, du nogensinde har fået! Selvom du kan vælge mellem chokolade og marmelade, er chokolade den rigtige vinder for os. Men du kan heller ikke gå galt med det andet valg.

KREMŠNITA

En lækker dessert, som du måske er stødt på i Slovakiet eller Ungarn som kremeš eller Bosnien som krempita . Uanset hvad, så er det bestemt det værd: en overdådig vaniljecreme blødgjort med flødeskum, alt sammen i en delikat sprød butterdej.

SLANCI

Hvis du ikke har en sød tand, så prøv disse bløde salte brødstænger. Med bare den perfekte mængde knas vil denne konge af ruller stadig være lækker dagen efter.

Oplev et havnemarked

Næsten alle større byer har et marked, hvor du kan købe frisk frugt, grøntsager og andre friske råvarer, og vi anbefaler bestemt at tage dertil om morgenen. Men nogle steder, såsom omkring Pakleni nær Hvar, kommer markedet faktisk til dig med både, der passerer fortøjningen hver morgen og byder på frugt, grøntsager, bagværk og andre delikatesser. Den eneste ulempe er, at hvis du er ved den sidste bugt på deres rute, får du måske ikke, hvad du ønsker. I Split eller Makarska, der er mere etablerede markeder, hvor du udover mad finder tøj og sko. Især i Makarska vil du finde det nemt at browse i en time, afhængigt af hvor ofte du falder for fristelsen.

En fantastisk oplevelse er at fortøje og tage til havnen, hvor fiskerne ligger for anker. Der vil du være i stand til at købe den friskeste fisk til at forberede til frokost. Faktisk, da vi så en enorm tun blive slagtet, og da andre forbipasserende var lige så betaget, delte vi den. En dygtig lokal gjorde det rent for os, snittede det op og så nød vi det bare.

Hvad skal man vaske det ned med?

Med masser af sol, skråninger og rig jord, producerer Kroatien vin, der bestemt er værd at smage! Men du kan heller ikke gå langt galt, hvis du køber domace crno vino (hjemmelavet rødvin) fra de lokale, som smager som en udsøgt vin, men er meget mere overkommelig. Der er også en lang tradition for hvidvine, og du har et bredt udvalg af flaskevine at vælge imellem. Hvis du gerne vil have noget lidt mere forfriskende, anbefaler vi bestemt at prøve gemišt : dybest set en hvidvinssprøjte, der kombinerer Graševina (en traditionel hvid ) med Jamnica ( mineralvand ). Det er en fantastisk kombination, helt perfekt på varme sommerdage. Hvis vin ikke rigtig er noget for dig, så køl dig selv ned med en forfriskende øl såsom Karlovačko eller Ožujsko.

Hvis du foretrækker noget lidt stærkere, bør du prøve Rakija , en brandy lavet af fermenteret frugt, og bestemt den lokale Travarica , en blommebrandy tilsat forskellige lokale urter. Hver region har sin egen specielle sort - honning, anis osv. På øen Hvar f.eks. fylder de myrte, mens man i Dalmatien blot skal prøve den, der er lavet af valnødder.

Så, skål! Eller som de lokale siger "Živjeli!!"