Foodie na hausbótu řeka, svoboda a gastronomická pokušení

Hlavním městem Francie je samozřejmě Paříž, pokud bychom ale měli jmenovat hlavní město francouzské gastronomie, byl by jím Lyon. Sem se dostanete hausbótem po řece Saoně, která je jednou z nejhezčích řek Francie a na níž je jen pár zdymadel. Vydat se sem můžete například z Maconu, přístavu, který byl relativně nedávno zrekonstruován, případně, pokud plánujete delší cestu, ze St-Léger-sur-Dheune nebo Dôle.

Lyon, jehož historické centrum je chráněno UNESCO, okouzlí návštěvníky renesančními fasádami a traboules, úzkými průchody mezi domy. Pokud ale mluvíme o gastronomii, musíme zmínit několik jmen. Tím prvním je Les Halles Paul Bocuse, krytá tržnice, která je chrámem všech foodies. Nachází se v distriktu Part-Dieu, asi půlhodiny pěšky od centra. Je pojmenovaná po nejslavnějším lyonském šéfkuchaři Paulu Bocusovi, jehož restaurace v Collonges-au-Mont-d'Or u Lyonu měla od roku 1965 až do roku 2018, kdy zemřel, nepřetržitě tři michelinské hvězdy. V Les Halles můžete nakoupit u více než padesáti lyonských řezníků, výrobců sýra, pekařů, vinařů... 

Vydáte-li se z Maconu po Saoně naopak směrem na severovýchod směrem na Louhans, octnete se přímo v srdci regionu Bresse, vyhlášeného svou gastronomií (pyšní se i titulem místo pozoruhodných chutí neboli site remarquable du goût). Jde o rovinatý kraj na rozhraní departmentů Ain, Saone-et-Loire a Jura, kde se dobře daří živočišné výrobě. 

Ochutnejte kuřátka z Bresse

Slavný je například sýr Bresse Bleu, vyhlášená jsou ale hlavně kuřátka z Bresse, která se stala jedním ze symbolů francouzské kuchyně. Jsou chována za přísně stanovených podmínek, a jejich maso je díky tomu křehké a přitom šťavnaté, bohaté na chuť. Není divu, že jsou jedněmi z nejdražších na světě. Skvěle chutnají jednoduše upečená, ale řada slavných šéfkuchařů je připravuje dle svých speciálních receptů. 

Na řece Saoně se ještě zdržíme, jde totiž o region zaslíbený nejen špičkové gastronomii, ale i vínům té nejvyšší kvality. Zvolíte-li jako počátek své cesty přístav St. Léger-sur-Dheune, můžete plout do Santenay, ležící na jižním výběžku oblasti Côte de Beaune (od roku 1937 existuje samostatná apelace Santenay AOC, obvykle jde o vína Pinot noir a Chardonnay). Další zastávkou této trasy pak je Chagny, skvělé místo, kde si na velkém trhu dobře nakoupíte, tipem může být i zdejší michelinská restaurace Lameloise.

Kde rostou nejlepší révy z Burgundska?

Z Chagny lze vyrazit do Chalon-sur- Saone, největšího města v regionu, které vás okouzlí svými památkami a uměleckými duchem. Co je ale hlavní, kanál vás směrem na jihovýchod povede mezi slavnými vinicemi Côte Châlonnaise. Právě tady v údolích Dheune, Mercurey, Santenay a Rully rostou některé z nejlepších rév Burgundska. Na své si přitom přijdou i milovníci kultury: v Santenay je potěší kostel St-Jean-deNarosse ze 13. století s výhledem na vinice, v Rully hrad ze 12. století… Plout tady můžete od vesnice k vesnici a ochutnávat jedno skvělé víno za druhým. 

TIP YACHTING.COM: Dovolená na hausbótu se může stát i nevšedním degustačním zážitkem vynikajících vín z malých i velkých vinoték — stačí vybrat tu správnou trasu. V článku S hausbótem za vínem, jich pro vás pár máme.

Říká se, že pokud se zeptáte Holanďana, kde se dobře najíst, pošle vás do nejbližší indonéské restaurace. To nezní jako nejlepší pozvánka pro náročné milovníky dobrého jídla — pokud si ale plavbu hausbótem spojujete především s amsterodamskými kanály, věřte, že ani tady vaše foodie srdce nebude zklamané. Máte pochybnosti? Vzpomeňte si na bohaté chutě holandských sýrů…

Amsterodam je navíc kosmopolitní město, kde se mísí kuchyně z celého světa. Ochutnávat tady můžete indonéské či blízkovýchodní speciality, stejně jako všechny možné fúze evropských kuchyní. 

V Holandsku ochutnejte ryby

Chcete-li něco typického, Holanďané milují ryby. „Vyšší rybářskou“ nabízí restaurace John Dorry, která v souvislosti se svou filozofií mluví o fishstronomy. Její speciality můžete ochutnat v několikachodových menu. Láká-li vás poznat, jak jedí běžní Holanďané, kupte si kdekoli na trhu kibbeling s ravigotte, tresku smaženou v těstíčku se smetanovou omáčkou. Odvážnější mohou vyzkoušet i herinka, syrového slanečka s okurkou a cibulí. 

Pokud jsme mluvili o sýrech, v Amsterodamu se nachází Cheese Museum, je ale třeba přiznat, že jde spíš o prodejnu, jejíž prostory jsou v suterénu doplněny o malou výstavu než muzeum v klasickém slova smyslu. Vydejte se proto raději do některého z vyhlášených obchodů, jako je například De Kaaskamer Cheese Shop, nebo Kef's Webshop — v obou seženete skvělé staré holandské sýry nebo bio sýry. 

Vynikající sýry ale seženete i na řadě dalších míst. Dobře nakoupit můžete i na trzích, například Biologische Noordermarkt, který od konce 80. let nabízí každou sobotu produkty od bio farmářů. Dobré trhy jsou i Marqt – Farmers Market in Amsterdam nebo Nieuwmarkt Market. 

Hlavni amsterodamský foodcourt se jmenuje Foodhallen, nachází se blízko Kinkerstraat. Najdete tady přes 20 stánků, mezi nimiž nejsou žádné velké řetězce, vše jsou buď pop-up restaurace nebo malé pobočky místních restaurací.   

K Holandsku patří i pivo. Místo velkých slavných značek, které koupíte i u nás, tentokrát sáhněte po těch malých místních, jako je třeba Brouwerij ‘t IJ. 

TIP YACHTING.COM: Holandsko je pro půjčování hausbótů ráj, stačí, abyste dovršili plnoletosti a bez kapitánského průkazu se před vámi otevírá více než 5000 splavných kilometrů. Vybírat můžete trasy vhodné pro úplné začátečníky, ale i oblasti, které se doporučují spíš zkušeným lodivodům. To vše v malebné krajině plné jezer, větrných mlýnů, historických měst a tulipánů. Tipy na místa, kde se vyplatí zakotvit najdete v článku 10 nej míst, která musíte vidět v Holandsku.

Benátky okouzlí snad každého neopakovatelnou krásou kombinující všudypřítomné odkazy na bohatou minulost, nostalgii a romantiku. Spolu s celým regionem Veneto jsou ale i místem, kam se vydat, pokud si na své plavbě chcete užít nejen krásné výhledy a zajímavosti, ale i italskou kuchyni. Právě kuchyně celého regionu Veneto neboli Benátska, je navíc jednou z nejrozmanitějších v Itálii a zakládá si na využívání nejvíce místních surovin.

TIP YACHTING.COM: Romantické Benátky i poklidná atmosféra regionu — to vás čeká, pokud se vydáte do Benátské laguny na hausbótu. Odkud vyplout a co byste si neměli nechat ujít se dozvíte v článku Hausbótem po Itálii v Benátské laguně: památky i divoká příroda. Nicméně platí jednoduché pravidlo: pokud toužíte po romantice a kultuře, vydejte se do Benátek, láká-li vás příroda, klid nebo víno, zvolte region Friuli.

Až se půjdete projít přímo po Benátkách, dejte si cicchetti. Malé talíře s jídlem ve stylu tapas podávané v tradičních barech (bàcari). Patří k nim různé crostini, malé masové nebo rybí kuličky či čerstvé ryby připravené na nejrůznější způsoby. Slavnou verzí cicchetti jsou Sarde in Saor, jednoduchý pokrm z čerstvých sardinek smažených na oleji a ochucených rozinkami, piniovými oříšky a bílým vinným octem. Dokonalá kombinace kontrastních chutí! Oblíbeným cicchetti i je slaná treska rozmačkaná s olivovým olejem, podávaná na kousku polenty. 

Sladkým protějškem cichéti jsou fritole, drobné pečivo všech možných tvarů, velikostí a příchutí, které seženete po pekárnách ve městě. 

Benátky ve své kuchyni ale připomínají i minulost a čilý obchod s blízkým východem: to dokazuje třeba benátské kachní ragů, v němž se snoubí chuť kachny, silného červeného vína, bobkového listu a skořice. Skvěle se hodí k místním těstovinám bigoli! 

Vybrat pár restaurací, kam si v Benátkách zajít, je těžké. Pokud ale chcete zažít něco výjimečného, zkuste kavárnu Caffé Florian na náměstí svatého Marka. Založená byla v roce 1720 a jde o nejstarší kavárnu v Itálii (a jednu z nejstarších na světě), které fungují bez přerušení provozu. Káva nebo kopeček zmrzliny tady opravdu nejsou levné (20–25 eur), jde ale o výjimečný kulturní zážitek.