Хорватія – це, безумовно, не лише пльєскавіца (велика м’ясна котлетка) чи щевапі (смажені сосиски), запивані пивом Karlovačko. Насичена кольором і смаком, вишукана місцева кухня гарантує, що навіть гурмани серед вас знайдуть, чим порадувати свої смакові рецептори. Окремі страви лише незначно відрізняються від регіону до регіону, але по дорозі є багато місцевих фірмових страв, які чекають на відкриття під час подорожі, особливо на островах. Наприклад, знаменита траварика (травяний бренді), настояна на мирту на острові Хвар. Отже, що вам варто спробувати у своїй хорватській пригоді?

Скарб Істрії : білий трюфель

Без сумніву, найціннішим кулінарним насолодою Хорватії є Tuber Magnatum Pico або великий білий трюфель . Найцінніший на планеті, цей трюфель має справді неповторний аромат і незабутній смак. Хоча білі трюфелі також зустрічаються у Франції та Італії, саме в Хорватії було виявлено найбільший з них. Окрещений «Тисячоліттям» і занесений до Книги рекордів Гіннеса, він перехилився до вражаючих 1310 грамів, але замість того, щоб бути проданим, йому насолоджувалися на вечері, на якій були присутні 100 спеціальних гостей у селі Ліваде. Село швидко зарекомендувало себе як світова столиця трюфелів, і його, безумовно, варто відвідати під час виставки Zigante Truffle Days (з середини вересня до середини листопада).

Білі трюфелі процвітають у Мотовунському лісі в Істрії вже понад 80 років, але ви можете спробувати пасту, різотто або стейк з трюфельним соусом у будь-якому з кращих закладів харчування по всій країні. І завжди знайдуться інші делікатеси, які готуються з цієї ароматної насолоди, як-от трюфельна олія, трюфельні чіпси, трюфельна сіль або трюфелі, які зберігаються в баночці, щоб ви могли приготувати власне кулінарне чари.

Що спробувати в ресторані

ІСПОД ПЕКЕ АБО «ПІД ДЗВОНОМ»

Щоб було зрозуміло, ispod peke (або під дзвіночком/кришкою , як ми його називаємо англійською) — це не назва самої їжі, а скоріше спосіб приготування. Істота дзвоника — це кована кришка, вона використовувалася для різних цілей у хорватській кулінарній традиції, в тому числі як стародавній спосіб випікання хліба. Нині під ним готують різні види м’яса , але особливо восьминога , який таким способом став справжнім делікатесом. Щоб приготувати цю страву, потрібен час, але основними вимогами є зона для приготування їжі на відкритому повітрі та каструля, поставлена в гарячу золу. Горщик, наповнений інгредієнтами, накривають важким куполоподібним дзвоном (кришкою), а зверху кладуть ще гарячі вугілля, повільно обсмажуючи їжу у власному соку. Єдиним недоліком є те, що ви повинні замовляти цю вечерю принаймні за один день наперед.

Якщо ви пришвартуєтеся на острові Салі , ви можете спробувати Ispod peke у Konoba kod Sipe всього за кілька хвилин ходьби від гавані.

JANJETINA (баранина)

У Хорватії можна скуштувати кілька видів м’яса, але першими є баранина. Якщо ви опинитесь в околицях Шибеника , зупиніться у рестораніVicko ( колишній Torcida ), який відомий своєю бараниною. Не приїжджайте сюди в пошуках краєвиду на океан, оскільки він розташований прямо на дорозі трохи далі від узбережжя. Але ви пробачите цей маленький недолік, як тільки ви відчуєте їх кулінарні здібності.

CRNI RIŽOT (чорне різотто)

Перебуваючи в Хорватії, ви також можете спробувати різотто (або пасту) з морепродуктами. Відомою фірмовою стравою, яку ви зустрінете, є crni rižot , унікальна страва з каракатиці, яка набуває свого характерного кольору від чорнила каракатиці . Або вам сподобається ця страва, або ненавидите її, насправді між ними немає нічого.

РИБА І МОРЕПРОДУКТИ

Риба та морепродукти, звичайно, є фірмовою стравою Хорватії. У меню часто рекламують як 1-го класу (біла риба) або 2-го класу (синя риба), на вибір буде кілька сортів білої риби, а також класичні анчоуси. Обов’язково спробуйте кальмари , які можна знайти в кожному ресторані, і ви не помилитеся. Як гарнір ми рекомендуємо основну хорватську блітва ( blitva s krumpirom — листя мангольду з картоплею).

ПОРАДА YACHTING.COM: для цих ласощів (і багато іншого) ми рекомендуємо відвідати Konoba Jastozera , розташовану на острові Віс, або чарівну обстановку Konoba Adio Mare в історичному центрі Корчули, де ви можете посидіти на терасі на даху, милуючись приголомшливий вид на собор Святого Марка.

AJVAR

Приправа з солодкого червоного перцю, баклажанів, часнику з різною кількістю охолодження. Найбільше підходить до м’яса, є ті, хто кладе айвар або на що завгодно, наприклад на макарони, яєчню або просто скибочку хліба. Але, як кажуть, смак не береться до уваги...

ПРОШУТТО ДАЛМАТИНСЬКЕ

Неймовірна закуска зі свинячої ніжки, яка дуже популярна серед хорватів. Місцеві свині, вирощені для цього, спеціально годуються і важать до 16 кг. Захищений індикатором географічного походження, природний процес сушіння, копчення та дозрівання м’яса займає щонайменше рік і надає далматинському прошутто унікальний смак. Коли м’ясо придбає однорідний рожевий колір, воно готове і його можна подавати самостійно або з сиром і хлібом.

PAŠKI SIR (пагський сир)

Широко відомий овечий сир, вироблений на острові Паг, з характерним і ніжним смаком, який тане в роті. Сир виготовляють виключно на острові з породи овець, які є одними з найменших у Середземномор'ї, дають дуже мало молока. Завдяки сильному північно-східному вітру, бурі, пасовища, на яких вони пасуться, вкриті морською сіллю і виглядають так, ніби повністю вкриті снігом. І саме це робить молоко таким природним солоним. Дуже цінний, цей сир здебільшого продається через кілька місяців дозрівання, хоча ви можете знайти його дозрілим більше року. Без сумніву, це один з найкращих овечих сирів у світі.

ОЛИВКИ І ОЛИВКА

Культивування оливкових дерев традиційно по всій Хорватії, від Істрії до Дубровника. Олії найвищої якості надходять з невеликих оливкових гаїв, де кожне дерево доглядають окремо. Але Хорватія не була б Хорватією, якби не мала власних традицій і звичаїв переробки оливок. Замість звичайної води для миття оливок, наприклад, вони використовують саме море, надаючи олії унікальний характер. Чудова оливкова олія з хорватським хлібом – традиційна закуска в усіх найкращих ресторанах.

ФІГ

Інжирові дерева в основному зустрічаються в прибережних районах і на островах. Хоча саме вирощування було набагато більш поширеним у минулому, ви все ще можете придбати їх у свіжому вигляді, а також у вигляді варення з інжиру, яке є справжнім задоволенням.

Пекарні є обов’язковими

Хорватські пекарні, розташовані в кожному місті, призначені не тільки для того, щоб скуштувати сумнозвісний хліб. Ми настійно рекомендуємо наступні ласощі.

КРАФНЕ

Просто найкращі пончики, які ви коли-небудь їли! Хоча ви можете вибрати між шоколадом і джемом, шоколад для нас є справжнім переможцем. Але і з другим вибором теж не помилитися.

КРЕМШНИЦЯ

Смачний десерт, варіант якого ви могли зустріти в Словаччині чи Угорщині як креміш або в Боснії як кремпіта . У будь-якому випадку, воно того варте: розкішний ванільний крем, пом’якшений збитими вершками, і все це в ніжно хрусткому листковому тісті.

SLANCI

Якщо ви не любите солодощів, спробуйте ці м’які солоні хлібці. Завдяки ідеальній кількості хрусту цей король булочок все одно буде смачним і наступного дня.

Відчуйте ринок порту

Майже в кожному великому місті є ринок, де можна купити свіжі фрукти, овочі та інші свіжі продукти, і ми обов’язково рекомендуємо відправитися туди вранці. Але в деяких місцях, наприклад в районі Паклені поблизу Хвару, щоранку до вас приходить ринок із човнами, які проходять повз причали, пропонуючи фрукти, овочі, хлібобулочні вироби та інші делікатеси. Єдиним недоліком є те, що якщо ви перебуваєте в останній бухті на їхньому маршруті, ви можете не отримати те, що хочете. У Спліті   або Макарська, є більш відомі ринки, де, крім їжі, ви знайдете одяг та взуття. Зокрема, у Макарській вам буде легко переглядати цілу годину, залежно від того, як часто ви піддаєтеся спокусі.

Фантастичний досвід – це пришвартуватися і відправитися до гавані, де рибалки стоять на якорі. Там ви зможете купити найсвіжішу рибу для приготування на обід. Насправді, одного разу ми стали свідками різання величезного тунця, і оскільки інші перехожі були так само захоплені, ми поділилися цим. Кваліфікований місцевий працівник почистив це для нас, нарізав, а потім ми просто насолоджувалися цим.

Чим його запивати?

З великою кількістю сонця, схилами та багатим ґрунтом Хорватія виробляє вино, яке, безперечно, варто скуштувати! Але ви також не можете помилитися, якщо купите domace crno vino (домашнє червоне вино)   від місцевих жителів, яке за смаком нагадує вишукане вино, але набагато доступніше. Існує також давня традиція білих вин, і у вас буде широкий вибір пляшкових вин на вибір. Якщо ви бажаєте чогось більш освіжаючого, ми обов’язково рекомендуємо спробувати gemišt : в основному шприцер з білого вина, поєднуючи грашевину ( традиційну білу ) з ямницей ( мінеральна вода ). Це фантастичне поєднання, абсолютно ідеальне в спекотні літні дні. Якщо вино вам не подобається, охолодіть себе освіжаючим пивом, таким як Karlovačko або Ožujsko.

Якщо ви віддаєте перевагу щось більш міцне, вам варто спробувати ракію , бренді з ферментованих фруктів, і, безумовно, місцеву Траварику , сливовий бренді, настояний на різноманітних місцевих травах. У кожному регіоні є свій особливий сорт – мед, аніс тощо. Наприклад, на острові Хвар настоюють мирт, а в Далмації – просто скуштувати той, зроблений з волоських горіхів.

Отже, здоров’я! Або, як кажуть місцеві жителі «Živjeli!!»