Hırvatistan kesinlikle sadece Karlovačko birasıyla yıkanan pljeskavica (büyük et köftesi) veya ćevapi (ızgara sosis) ile ilgili değildir. Renk ve lezzetle dolup taşan kaliteli yerel mutfak, aranızdaki gurmelerin bile damak zevkine hitap edecek bir şeyler bulmasını sağlar. Bireysel yemekler bölgeden bölgeye sadece biraz farklılık gösterir, ancak yol boyunca, özellikle adalarda, yolculuğunuz sırasında keşfedilmeyi bekleyen birçok yerel spesiyalite vardır. Örneğin, Hvar adasında mersin ile aşılanmış ünlü travarica (bitkisel brendi). Peki Hırvat maceranızda neyi örneklemelisiniz?

Istria'nın hazinesi: beyaz trüf

Hiç şüphesiz, Hırvatistan'ın en değerli lezzeti Tuber Magnatum Pico veya büyük beyaz trüf mantarıdır. Gezegendeki en değerli olan bu yer mantarı gerçekten eşsiz bir aromaya ve unutulmaz bir tada sahiptir. Beyaz yer mantarı Fransa ve İtalya'da da bulunsa da, en büyüğü Hırvatistan'da keşfedildi. "Milenyum" adıyla vaftiz edilen ve Guinness Rekorlar Kitabı'na giren, etkileyici 1.310 gramla tartıya çıktı, ancak satılmak yerine Livade köyünde 100 özel konuğun katıldığı bir yemekte beğenildi. Köy, hızla dünyanın trüf mantarı başkenti haline geldi ve Zigante Trüf Günleri fuarı sırasında (Eylül ortasından Kasım ortasına kadar) ziyaret etmeye kesinlikle değer.

Istria'daki Motovun Ormanı'nda 80 yılı aşkın bir süredir beyaz yer mantarı yetişmektedir, ancak ülke çapındaki daha iyi restoranlardan herhangi birinde makarna, risotto veya trüf soslu bifteğin tadına bakabilirsiniz. Ve her zaman, bu güzel kokulu lezzetle yapılan, trüf yağı, trüf cipsleri, trüf tuzu veya kendi mutfak sihrinizi pişirmeniz için bir kavanozda saklanan yer mantarı gibi başka lezzetler de vardır.

Bir restoranda ne örnek alınır

ISPOD PEKE VEYA “ZİL ALTINDA”

Açık olmak gerekirse, ispod peke (ya da İngilizce dediğimiz gibi çan/kapak altı ) yemeğin adı değil, daha çok hazırlanma yöntemidir. Çan ferforje bir kapaktır, Hırvat mutfak geleneğinde çeşitli amaçlar için kullanılmıştır, buna eski bir ekmek pişirme yöntemi de dahildir. Günümüzde altında çeşitli etler hazırlanır, ancak bu yöntemle gerçek bir incelik haline gelen özellikle ahtapottur . Bu yemeği yapmak zaman alır, ancak temel gereksinimler açık havada bir pişirme alanı ve sıcak küllere yerleştirilmiş bir tenceredir. Malzemelerle dolu olan tencerenin üzeri kubbe şeklindeki ağır bir çan (kapak) ile kapatılır ve üstüne daha fazla sıcak köz yerleştirilerek yemeğin kendi suyunda yavaş yavaş kavrulması sağlanır. Tek dezavantajı, bu akşam yemeği düzenlemesini en az bir gün önceden rezerve etmeniz gerektiğidir.

Sali adasına demir atarsanız, limana sadece birkaç dakikalık yürüme mesafesindeki Konoba kod Sipe'de ispod peke'yi deneyebilirsiniz.

JANJETINA (kuzu)

Hırvatistan'da birkaç çeşit et denenebilir, ancak Hırvatların şampiyon olduğu kuzu eti. Kendinizi Šibenik civarında bulursanız , kuzu etiyle ünlü bir restoran olanVicko'ya ( eski adıyla Torcida ) uğrayın. Sahilden biraz daha uzakta, yolun hemen üzerinde olduğu için buraya okyanus manzarası aramak için gelmeyin. Ama onların mutfak becerilerini deneyimledikten sonra bu küçük kusuru affedeceksiniz.

CRNI RIOT (siyah risotto)

Hırvatistan'dayken deniz ürünleri ile risotto (veya makarna) da tadabilirsiniz. Karşılaşacağınız dikkate değer bir uzmanlık, mürekkepbalığından kendine özgü rengini mürekkepbalığı mürekkebinden alan benzersiz bir yemek olan crni rižot'tur . Bu yemeği ya seveceksin ya da nefret edeceksin, arada hiçbir şey yok.

BALIK VE DENİZ ÜRÜNLERİ

Balık ve deniz ürünleri elbette bir Hırvat spesiyalitesidir. Menüde genellikle 1. sınıf (beyaz balık) veya 2. sınıf (mavi balık) olarak reklamı yapılan, klasik hamsilerin yanı sıra aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç çeşit beyaz balık olacaktır. Her restoranda bulunabilen ve asla yanlış gidemeyeceğiniz kalamarın tadına bakın. Bir yan olarak, Hırvat temel blitvasını ( blitva s krumpirom - patatesli pazı yaprağı) öneriyoruz.

YACHTING.COM İPUCU: Bu lezzetler (ve çok daha fazlası) için Vis adasında bulunan Konoba Jastozera'yı veya Korcula'nın tarihi merkezindeki Konoba Adio Mare'nin büyülü ortamını ziyaret etmenizi öneririz. St. Mark's Katedrali'nin muhteşem manzarası.

AJVAR

Tatlı kırmızı biber, patlıcan ve sarımsaktan çeşitli miktarlarda soğuk algınlığı ile yapılan bir çeşni. Etle en çok yakışan, makarna, çırpılmış yumurta veya sadece basit bir dilim ekmek gibi herhangi bir şeyin içine veya üzerine ajvar koyanlar var. Ama dedikleri gibi, lezzetin hesabı yok...

DALMATYA PROSCİUTTOSU

Hırvatlar arasında oldukça popüler olan domuz budundan inanılmaz bir meze. Bunun için yetiştirilen yerel domuzlar özel olarak beslenir ve ağırlığı 16 kg'a kadardır. Coğrafi menşe göstergesi ile korunan etin doğal kurutma, tütsüleme ve olgunlaşma süreci en az bir yıl sürer ve Dalmaçyalı prosciutto'ya eşsiz lezzetini verir. Et pembe bir renk aldığında hazırdır ve tek başına veya peynir ve ekmek ile servis edilebilir.

PAŠKI SIR (peynir)

Pag adasında üretilen, ağızda eriyen kendine özgü ve hassas bir tada sahip, çok beğenilen bir koyun peyniridir. Peynir, yalnızca adada, Akdeniz'in en küçükleri arasında yer alan ve çok az süt veren bir koyun ırkından yapılır. Kuzeydoğudan esen kuvvetli rüzgar sayesinde boralar, otladıkları meralar deniz tuzuyla kaplanır ve neredeyse tamamı karla kaplanmış gibi görünür. Sütü doğal olarak tuzlu yapan da budur. Son derece değerli olan bu peynir, bir yıldan fazla olgunlaşmış olmasına rağmen, çoğunlukla birkaç aylık olgunlaşmadan sonra satılır. Şüphesiz bu, dünyanın en iyi koyun peynirlerinden biridir.

ZEYTİNYAĞI VE ZEYTİNYAĞI

Zeytin ağaçları yetiştirmek, Istria'dan Dubrovnik'e kadar tüm Hırvatistan'da gelenekseldir. En kaliteli yağlar, her ağacın ayrı ayrı bakıldığı küçük zeytinliklerden gelir. Ancak, zeytin işleme konusunda da kendi gelenek ve göreneklerine sahip olmasaydı, Hırvatistan Hırvatistan olmazdı. Örneğin zeytinleri yıkamak için normal su kullanmak yerine denizin kendisini kullanıyorlar ve yağa eşsiz bir karakter kazandırıyorlar. Hırvat ekmeği ile mükemmel zeytinyağı, en iyi restoranların hepsinde geleneksel bir mezedir.

incir

İncir ağaçları çoğunlukla kıyı bölgelerinde ve adalarda bulunur. Geçmişte ekimin kendisi çok daha yaygın olmasına rağmen, onları taze olarak satın alabileceğiniz gibi, gerçek bir muamele olan incir reçeli şeklinde de satın alabilirsiniz.

Pastaneler olmazsa olmaz

Her kasabada bulunan Hırvat fırınları sadece kötü şöhretli ekmeğin tadına bakmak için değil. Aşağıdaki ikramları şiddetle tavsiye ediyoruz.

KRAFNE

Şimdiye kadar yaşadığınız en iyi çörekler! Çikolata ve reçel arasında seçim yapabilmenize rağmen, çikolata bizim için gerçek kazanan. Ancak ikinci seçenekle de yanlış gidemezsiniz.

KREMŞNITA

Slovakya veya Macaristan'da kremeš veya Bosna'da krempita olarak karşılaşmış olabileceğiniz lezzetli bir tatlı. Her iki durumda da kesinlikle buna değer: krem şanti ile yumuşatılmış görkemli bir vanilyalı krema, hepsi hassas bir şekilde çıtır bir puf böreği içinde.

SLANCI

Canınız tatlı almıyorsa, bu yumuşak tuzlu ekmekleri deneyin. Sadece mükemmel miktarda gevrek ile, bu rulo rulo ertesi gün hala lezzetli olacak.

Bir liman pazarını deneyimleyin

Hemen hemen her büyük kasaba veya şehirde, taze meyve, sebze ve diğer taze ürünleri satın alabileceğiniz bir pazar vardır ve kesinlikle sabah ilk iş oraya gitmenizi öneririz. Ancak Hvar yakınlarındaki Pakleni civarı gibi bazı yerlerde, pazar her sabah meyve, sebze, unlu mamüller ve diğer lezzetler sunan teknelerin demirleme yerlerinden geçerek size geliyor. Tek dezavantajı, rotalarındaki son koydaysanız, istediğinizi alamayabilirsiniz. Split'te   veya Makarska, yiyecek dışında giysi ve ayakkabı bulabileceğiniz daha yerleşik pazarlar var. Özellikle Makarska'da, ne sıklıkta günaha yenik düştüğünüze bağlı olarak, bir saat boyunca göz atmayı kolay bulacaksınız.

Harika bir deneyim, demirlemek ve balıkçıların demirlediği limana gitmek. Orada öğle yemeğine hazırlanmak için en taze balıkları satın alabileceksiniz. Hatta bir kere büyük bir orkinos balığının kesildiğini görünce ve yoldan geçenler de aynı şekilde büyülendiği için paylaştık. Yetenekli bir yerel, bizim için temizledi, dilimledi ve sonra biz çok eğlendik.

Ne ile yıkamalı?

Bol güneşi, yamaçları ve zengin toprağı ile Hırvatistan, kesinlikle tatmaya değer şaraplar üretiyor! Ama aynı zamanda domace crno vino (ev yapımı kırmızı şarap) alırsanız da fazla yanlış yapmış olmazsınız.   tadı güzel bir şarap gibi ama çok daha uygun fiyatlı olan yerlilerden. Ayrıca uzun bir beyaz şarap geleneği vardır ve aralarından seçim yapabileceğiniz geniş bir şişe şarap seçkisine sahip olacaksınız. Biraz daha ferahlatıcı bir şey istiyorsanız, kesinlikle gemišt'i denemenizi öneririz: Graševina'yı ( geleneksel bir beyaz ) Jamnica ( maden suyu ) ile birleştiren temelde beyaz şarap spritzer. Sıcak yaz günlerinde kesinlikle mükemmel olan harika bir kombinasyon. Şarap size göre değilse, Karlovačko veya Ožujsko gibi serinletici bir bira ile kendinizi serinletin.

Biraz daha güçlü bir şey tercih ederseniz, fermente meyvelerden yapılan bir brendi olan Rakija'yı ve kesinlikle çeşitli yerel bitkilerle karıştırılmış bir erik brendi olan yerel Travarica'yı denemelisiniz . Her bölgenin kendi özel çeşidi vardır - bal, anason vb. Örneğin, Hvar adasında mersin ile aşılanırken, Dalmaçya'da cevizden yapılanı denemeniz yeterlidir.

Öyleyse, şerefe! Ya da yerlilerin dediği gibi “Živjeli!!”