Klimat śródziemnomorski pozwala na uprawę wielu roślin rolniczych, dlatego Grecy chętnie
sięgają po
świeże składniki
. Tutejsze potrawy są zazwyczaj aromatyczne dzięki wykorzystaniu dziko rosnących ziół. Najbardziej typowe zioła to rozmaryn, koper, szabrei, smil, bazylia, pietruszka, mięta i buzdyganek.
Najbardziej charakterystycznym i najstarszym składnikiem jest oliwa
z oliwek, która znajduje się w prawie każdym daniu. Powszechnie stosuje się również
oliwki
(najsłynniejsze są czarne oliwki z Kalamaty), pomidory, paprykę, bakłażany, cukinię
, cebulę, ziemniaki, zieloną fasolkę i okrę (jadalny hibiskus). Powszechne jest łączenie mięsa ze składnikami stosowanymi w innych krajach wyłącznie w daniach słodkich, takimi jak cynamon czy rodzynki.
Charakterystyczne dla greckiego jadłospisu są mezedes, czyli różne małe przekąski podawane do wina. Składają się one zazwyczaj z różnych serów, ziołowego salami lukaniko, smażonych kawałków ośmiornicy i mątwy, sałatek warzywnych lub chleba pita z tzatziki lub innym dipem. Desery są bardzo słodkie, z wykorzystaniem filo (ciasta składającego się z wielu bardzo cienkich plasterków), orzechów i miodu
.
Skład menu różni się w zależności od regionu. W górzystej i zalesionej północnej części kraju popularne jest mięso z dziczyzny, zwłaszcza z dzika, natomiast na wybrzeżu jada się owoce morza. Typowe ryby to sola (z rzędu płastug), makrela lub gawun. Wyspy Jońskie, które od dawna znajdują się pod wpływem Włoch, różnią się od reszty Grecji popularnością makaronów. Kreta ma wiele lokalnych specjałów (razowe paximadi i sałatka paximadi dakos), a Cypr (ziołowy ser halloumi lub lountza, polędwica wieprzowa marynowana w winie i wędzona).
