Het mediterrane klimaat maakt de teelt van veel landbouwgewassen mogelijk, en daarom zijn de Grieken ook dol op verse ingrediënten
. Gerechten zijn hier vaak aromatisch dankzij het gebruik van wilde kruiden. De meest typische kruiden zijn misschien wel rozemarijn, dille, shabrei, smil, basilicum, peterselie, munt en foelie.
Het meest kenmerkende en oudste ingrediënt is olijfolie, die in bijna elk gerecht terug te vinden is. Olijven (de bekendste zijn de zwarte olijven uit Kalamata), tomaten, paprika's, aubergines, courgettes
, uien, aardappelen, sperziebonen en okra (eetbare hibiscus) worden ook veel gebruikt. Het is gebruikelijk vlees te combineren met ingrediënten die in andere landen alleen in zoete gerechten worden gebruikt, zoals kaneel of rozijnen.
De Griekse keuken wordt gekenmerkt door mezedes, een verscheidenheid aan kleine hapjes die met wijn worden geserveerd. Deze bestaan meestal uit een verscheidenheid aan kazen, kruidensalami lukaniko, gefrituurde stukjes inktvis en inktvis, groentesalades of pitabroodjes met tzatziki of een andere dip. De desserts zijn zeer zoet, met gebruikmaking van filo (deeg gemaakt van vele zeer dunne plakjes), noten en honing
.
De samenstelling van het menu verschilt per streek. In het bergachtige en beboste noorden van het land is vlees van wild, vooral zwijn, populair, terwijl aan de kust zeevruchten worden gegeten. Typische vissen zijn tong (van de platvisorde), makreel of gavun. De Ionische eilanden, die lange tijd onder Italiaanse invloed hebben gestaan, verschillen van de rest van Griekenland door de populariteit van pasta. Kreta heeft een aantal plaatselijke specialiteiten (volkoren paximadi en de paximadi dakosalade) en Cyprus (gekruide halloumi of lountza kaas, varkenshaas gemarineerd in wijn en gerookt).
