クロアチアといえば、 pljeskavica（大きな肉のパテ）や ćevapi（焼いたソーセージ）をKarlovačkoビールで流し込むだけでは決してないのです。 色彩と風味にあふれた上質な郷土料理は、食通の方でも満足のいく味に出会えることでしょう。地域によって料理の種類は多少異なりますが、特に島々にはたくさんの名物料理があり、航海中に発見することができます。例えば、フヴァル島ではマートルを使ったトラヴァリカ
（ハーブのブランデー）が有名です。さて、クロアチアの冒険では何を試せばいいのでしょう？イストリア
半島の宝：白トリュフ
クロアチアで最も貴重な食用
トリュフは、間違いなくTuber Magnatum Pico（大粒の白トリュフ
）でしょう。地球上で最も貴重なこのトリュフは、実にユニークな香りと忘れがたい風味を備えています。白トリュフはフランスやイタリアでも採れますが、その中でも最も大きなものが発見されたのはクロアチアでした。ミレニアム」と名付けられ、ギネスブックに登録されたこの白トリュフは、1,310gという驚くべき大きさでしたが、販売されるのではなく、リヴァデ村で100人の特別ゲストを招いてのディナーで楽しまれたそうです。9月中旬から11月中旬にかけて開催される「ジガンテ・トリュフ・デイズ
」では、この村が世界のトリュフの中心地として知られるようになりました。イストリア半島のモトヴンの森では、80年以上にわたって白トリュフが生息しています。また、トリュフソースのパスタ、リゾット、ステーキは、国内の優れたレストランで味わうことができます。また、トリュフオイル、トリュフチップ、トリュフソルト
、トリュフの瓶詰めなど、この香りの良い食材を使った料理がいつでも手に入るので、自分なりの料理の魔法をかけることができます。レストランで試食するものISPOD
PEKE OR "UNDER THE BELL"
正確には、ISPOD PEKE
（英語ではUNDER THE BELL/蓋
）は料理自体の名前ではなく、調理
方法のことである。ベルとは錬鉄製の蓋のことで、クロアチア料理の伝統の中で、古くからパンを焼くなど様々な用途に使われてきた。現在では様々な種類の肉が この蓋の下で調理されていますが、特にタコはこの方法で本当の珍味となったのです。この料理を作るには時間がかかるが、野外の調理場と、熱い灰の中に置く鍋が基本的な条件である。食材を入れた鍋にドーム型の重いベル（蓋）をかぶせ、さらにその上に熱した灰を置き、食材を汁ごとじっくりと焼き上げる。唯一の欠点は、このディナーの手配を少なくとも前日までに 予約
しなければならないことだ。サリ島に停泊している場合は、港から徒歩数分のところにある「Konobakod Sipe」でイスポッド・ペケを
試すことができます。
JANJETINA (羊肉)
クロアチアでは様々な種類の肉を食すことができますが、クロアチア人が最も得意とするのは羊肉
です。Šibenik 近くを訪れたら、ラム肉で有名なレストラン、Vicko（旧Torcida
）に立ち寄ってみてください。海岸から少し離れた道路沿いにあるため、オーシャンビューを楽しみに来るのはやめましょう。しかし、この店の腕前を体験すれば、そんなことは気にならなくなるはずだ。
CRNI RIŽOT（黒いリゾット）
クロアチアでは、シーフードを使ったリゾット（またはパスタ）も
味わうことができます。イカを使ったユニークな料理で、イカの 墨を使った独特な色合いが特徴です。この料理は、好きか嫌いか、その中間がないのが特徴です。
魚介
類はクロアチアの名物
です。メニューには1等（白身魚）、2等（青魚）と書かれていることが多く、定番のアンチョビのほか、数種類の白身魚から選ぶことができます。どのレストランにもあるイカもぜひ味わってみてください。サイドメニューとして、クロアチアの定番料理ブリットヴァ （Blitva s krumpirom -
チャードの葉とジャガイモの料理）がおすすめです。YACHTING.COM TIP: ヴィス島に あるKonoba Jastozeraや、 コルチュラ島の歴史地区にあるKonoba Adio Mareでは、 屋上テラスからサン・マルコ寺院の素晴らしい景色を眺めることができます。
ヴィス島のKonoba Jastožeraからの眺め。
赤ピーマン、茄子、ニンニクに様々な量の唐辛子を加えて作る調味料
です
。肉類によく合いますが、パスタやスクランブルエッグ、シンプルなパンなど、何にでもアジュバルをかける方もいらっしゃいます。しかし、味に罪はない。
DALMATIAN PROSCIUTTO
クロアチアの人々に大人気の豚の足を使った前菜
です。このために特別に飼育された地元の豚は、最大16kgまで体重を増やすことができます。地理的原産地呼称で保護されており、乾燥、燻製、熟成に少なくとも1年かかる自然な工程が、ダルマチアン・プロシュットの独特の味を生み出しています。肉が均一なピンク色になったら出来上がりで、そのままでも、チーズやパンと一緒に食べても美味しくいただけます。
PAŠKI SIR (pag cheese)
パグ島で生産される羊のチーズで、口の中でとろけるような独特の繊細な味わいが高く評価されて
います。地中海で最も小さく、乳量も少ない羊の品種から、この島だけで作られるチーズです。北東の強い風、ボラのおかげで、羊が放牧されている牧草地は海塩に覆われ、まるで完全に雪に覆われているかのように見えます。そのため、牛乳に塩分が含まれているのです。このチーズの価値は高く、ほとんどが熟成後数ヶ月で販売されますが、1年以上熟成させたものもあります。間違いなく、世界最高の羊のチーズの一つである。
オリーブとオリーブオイル
オリーブ
栽培は
、イストリア半島からドブロヴニクまで、クロアチア全土で行われている伝統的な
栽培方法です。最高品質のオイルは、一本一本が丁寧に手入れされた小さなオリーブ畑から生まれます。しかし、オリーブの加工にも独自の伝統と習慣がなければ、クロアチアはクロアチアではありません。例えば、オリーブの実を洗うのに普通の水を使わず、海そのものを使うことで、オリーブオイルに独特の個性を持たせているのです。クロアチア産のパンと一緒に食べるオリーブオイルは、高級レストランで出される伝統的な前菜のひとつです。
イチジク
イチジクの木は、主に沿岸部や島で見る
ことができます。昔は栽培が盛んでしたが、今でも新鮮なイチジクを買うことができ、イチジクジャムは最高のご馳走です。
パン屋は必見
どの町にも
あるクロアチアの
パン屋は、悪名高いパンを味わう
ためだけのものではありません。以下のお菓子がおすすめです。
クラフネ
今まで食べたことのないようなドーナツ
です。チョコレートとジャムから選べますが、私たちはチョコレートに軍配を上げました。でも、2つ目の選択肢も間違いではありません。
KREMŠNITA
スロバキアやハンガリーではkremeš 、ボスニアではkrempitaと
呼ばれるデザート
です。バニラクリームと生クリームがサクサクのシュー生地に包まれています。
SLANCII
甘いものが苦手な人は、塩味のついた柔らかいスティック状のパンを
どうぞ。ほどよい歯ごたえで、翌日もおいしく食べられるロールパンの王様です。
クロアチア語のバニラkremšnita。
港のマーケットを
体験ほとんどの主要な町や都市には、新鮮な果物や野菜などの生鮮食品を購入できるマーケットがあり、ぜひ朝一番に出かけてみることをおすすめ
します。しかし、フヴァル島近くのパクレニ周辺では、毎朝、停泊中の船が果物や野菜、焼き菓子などを提供し、実際にマーケットがやってくることもあるのです。ただ、最後の湾に停泊していると、欲しいものが手に入らない可能性があるのが難点。スプリット（ ）やマカルスカ（Makarska）には、もっとしっかりしたマーケットがあり、食べ物以外にも、洋服や靴も売って
いる。特にマカルスカでは、誘惑に負ける頻度にもよりますが、1時間くらいは見て回れるでしょう。
漁師が停泊している港に向かうのも素晴らしい体験です。そこで新鮮な魚を買い、昼食にすることができます。実際、私たちは一度、巨大なマグロが解体されるのを目撃し、他の通行人も同様に魅了されたので、それを分け合いました。熟練した地元の人がマグロをさばいてくれ、スライスしてくれた。
ワインを飲むなら？
豊富な太陽と斜面、そして豊かな土壌を持つクロアチ アでは、味わう価値のあるワインが生産されてい ます。しかし、地元の人たちからdomace crno vino （自家製赤ワイン） を購入すれば、間違いありません。高級ワインのような味わいですが、値段はずっと
手頃です。白ワインにも長い伝統があり、ボトルワインの選択肢も豊富です。グラシェヴィナ （伝統的な白ワイン）とジャムニカ （ミネラルウォーター
）を合わせた白ワインのスプリッツァーです。暑い夏にはもってこいの組み合わせです。ワインが苦手な方は、KarlovačkoやOžujskoのような爽やかなビールで体を冷やすとよいでしょう。もう少し強いものがお好みなら、果物を発酵させて作るブランデー「ラキヤ」や、地元のハーブをふんだんに使ったプラムのブランデー「トラヴァリカ
」がおすすめです。ハチミツ、アニスなど、地域ごとに特色ある品種があります。例えばフヴァル島ではマートルを、ダルマチア地方ではクルミを使ったものを試してみてください。それでは、乾杯地元の人は "Živjeli!"と言います。
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