A mediterrán éghajlat számos mezőgazdasági növény termesztését teszi lehetővé, ezért a görögök is szívesen fogyasztanak friss alapanyagokat
. Az itteni ételek a vadon élő fűszernövények használatának köszönhetően általában aromásak. Talán a legjellemzőbb gyógynövények a rozmaring, kapor, shabrei, smil, bazsalikom, petrezselyem, menta és buzogány.
A legjellegzetesebb és legrégebbi összetevő az olívaolaj , amely szinte minden ételben megtalálható. Olajbogyó (a leghíresebb a kalamatai fekete olajbogyó), paradicsom, paprika, padlizsán, cukkini
, a hagyma, a burgonya, a zöldbab és az okra (ehető hibiszkusz) is széles körben használatos. Gyakori, hogy a húst más országokban csak édes ételekhez használt összetevőkkel kombinálják, például fahéjjal vagy mazsolával.
A görög ételeket a mezedes, a bor mellé felszolgált különféle apró falatok jellemzik. Ezek általában különféle sajtokból , gyógynövényes szalámi lukanikoból, sült polip- és tintahaldarabokból , zöldségsalátákból vagy tzatziki vagy más mártogatós pita kenyérből állnak. A desszertek nagyon édesek, filo (sok nagyon vékony szeletből készült tészta), dió és méz felhasználásával
.
Az étlap összetétele régiónként eltérő. Az ország hegyvidéki és erdős északi részén a vadhús, különösen a vaddisznó népszerű, a tengerparton pedig a tenger gyümölcseit fogyasztják. A tipikus halak a nyelvhalak (a lepényhalak rendjéből), a makréla vagy a gavun. A régóta olasz befolyás alatt álló Jón-szigetek a tészta népszerűségében különböznek Görögország többi részétől. Krétán számos helyi specialitás található (teljes kiőrlésű paximadi és paximadi dakos saláta) és Ciprus (gyógynövényes halloumi vagy lountza sajt, borban pácolt és füstölt sertéskaraj).
