El clima mediterráneo permite el cultivo de muchas cosechas agrícolas, por lo que los griegos también son aficionados a
los
ingredientes frescos
. Los platos tienden a ser aromáticos gracias al uso de hierbas silvestres. Quizá las hierbas más típicas sean el romero, el eneldo, el shabrei, el smil, la albahaca, el perejil, la menta y el macis.
El ingrediente más característico y antiguo es el aceite de oliva
, que se encuentra en casi todos los platos. También se utilizan mucho
las aceitunas (las más famosas son las negras de Kalamata), los tomates, los pimientos, las berenjenas, los calabacines
, las cebollas, las patatas, las judías verdes y la okra (hibisco comestible). Es habitual combinar la carne con ingredientes que en otros países sólo se utilizan en platos dulces, como la canela o las pasas.
La comida griega se caracteriza por los mezedes, una variedad de pequeños aperitivos servidos con vino. Suelen consistir en una variedad de quesos, salami lukaniko de hierbas, trozos de pulpo y sepia fritos, ensaladas de verduras o pan de pita con tzatziki u otra salsa. Los postres son muy dulces, con filo (masa hecha de muchas láminas muy finas), frutos secos y miel
.
La composición del menú varía según la región. En la parte montañosa y boscosa del norte del país, es popular la carne de caza, sobre todo el jabalí, mientras que en la costa se come marisco. El pescado típico es el lenguado (del orden de los peces planos), la caballa o el gavun. Las islas jónicas, que han estado durante mucho tiempo bajo la influencia italiana, se diferencian del resto de Grecia en la popularidad de la pasta. Creta cuenta con varias especialidades locales (paximadi integral y la ensalada paximadi dakos) y Chipre (queso de hierbas halloumi o lountza, lomo de cerdo marinado en vino y ahumado).
.jpg)
