Το μεσογειακό κλίμα επιτρέπει την καλλιέργεια πολλών γεωργικών καλλιεργειών, γι' αυτό και οι Έλληνες ενδιαφέρονται επίσης για φρέσκα υλικά
. Τα πιάτα εδώ τείνουν να είναι αρωματικά χάρη στη χρήση άγριων βοτάνων. Ίσως τα πιο χαρακτηριστικά βότανα είναι το δεντρολίβανο, ο άνηθος, το shabrei, το smil, ο βασιλικός, ο μαϊντανός, ο δυόσμος και το mace.
Το πιο χαρακτηριστικό και παλαιότερο συστατικό είναι το ελαιόλαδο , το οποίο βρίσκεται σχεδόν σε κάθε πιάτο. Ελιές (οι πιο γνωστές είναι οι μαύρες ελιές Καλαμάτας), ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια
, χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως τα κρεμμύδια, οι πατάτες, τα πράσινα φασόλια και οι μπάμιες (βρώσιμος ιβίσκος). Είναι σύνηθες να συνδυάζεται το κρέας με συστατικά που χρησιμοποιούνται σε άλλες χώρες μόνο σε γλυκά πιάτα, όπως κανέλα ή σταφίδες.
Το ελληνικό φαγητό χαρακτηρίζεται από μεζέδες, μια ποικιλία από μικρά σνακ που σερβίρονται με κρασί. Συνήθως αποτελούνται από ποικιλία τυριών , φυτικό σαλάμι λουκάνικο, τηγανητά κομμάτια χταποδιού και σουπιών , σαλάτες λαχανικών ή πίτα με τζατζίκι ή άλλο ντιπ. Τα επιδόρπια είναι πολύ γλυκά, χρησιμοποιώντας filo (ζύμη από πολλές πολύ λεπτές φέτες), ξηρούς καρπούς και μέλι
.
Η σύνθεση του μενού διαφέρει ανά περιοχή. Στο ορεινό και δασικό βόρειο τμήμα της χώρας, το κρέας θηραμάτων, ιδιαίτερα ο κάπρος, είναι δημοφιλές, ενώ τα θαλασσινά τρώγονται στην ακτή. Τυπικά ψάρια είναι η γλώσσα (της τάξης των πλατύψαρων), το σκουμπρί ή το gavun. Τα νησιά του Ιονίου, που βρίσκονται εδώ και καιρό υπό την ιταλική επιρροή, διαφέρουν από την υπόλοιπη Ελλάδα ως προς τη δημοτικότητα των ζυμαρικών. Η Κρήτη έχει μια σειρά από τοπικές σπεσιαλιτέ (παξιμάδι ολικής αλέσεως και η σαλάτα παξιμάδι ντάκος) και η Κύπρος (βότανο χαλούμι ή τυρί λούντζα, χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο σε κρασί και καπνιστό).
.jpg)
