Middelhavsklimaet giver mulighed for dyrkning af mange landbrugsafgrøder, hvorfor grækerne også er opsatte på friske råvarer
. Retterne her har en tendens til at være aromatiske takket være brugen af vilde urter. De mest typiske krydderurter er måske rosmarin, dild, shabrei, smil, basilikum, persille, mynte og muskatblomme.
Den mest karakteristiske og ældste ingrediens er olivenolie , som findes i næsten alle retter. Oliven (de mest berømte er de sorte oliven fra Kalamata), tomater, peberfrugter, auberginer, courgetter
, løg, kartofler, grønne bønner og okra (spiselig hibiscus) er også meget brugt. Det er almindeligt at kombinere kød med ingredienser, der bruges i andre lande, kun i søde retter, såsom kanel eller rosiner.
Græsk spisning er præget af mezedes, en række små snacks serveret med vin. Disse består normalt af en række forskellige oste , urtesalami lukaniko, stegte stykker blæksprutte og blæksprutte , grøntsagssalater eller pitabrød med tzatziki eller anden dip. Desserterne er meget søde med filo (dej lavet af mange meget tynde skiver), nødder og honning
.
Sammensætningen af menuen varierer efter region. I den bjergrige og skovklædte nordlige del af landet er vildtkød, især orne, populært, mens fisk og skaldyr spises ved kysten. Typiske fisk er tunge (af fladfiskeordenen), makrel eller gavun. De ioniske øer, som længe har været under italiensk indflydelse, adskiller sig fra resten af Grækenland i pastaens popularitet. Kreta har en række lokale specialiteter (fuldkorns-paximadi og paximadi-dakos-salaten) og Cypern (urte-halloumi- eller lountza-ost, svinekam marineret i vin og røget).
