Cassoulet je oblíbená specialita Canal du Midi, která tento kraj proslavila po gurmánské stránce a ten nejlepší Cassoulet prý mají v Castelnaudary, nacházejícího se jen kousek od majestátního hradu Carcassonne.
Existuje mnho různých variant tohoto pokrmu, řekněme, že každá rodina má svůj vlastní recept. My jsme pro Vás připravili klasickou verzi tohoto pokrmu, který si samozřejmě můžete doladit dle Vašich představ.
Cassoulet se výborně hodím tam, kde se u stolu schází velká skupina přátel, či početná rodina. Je to pochoutka pro jakoukoli společenskou příležitost.
Pro přípravu Cassouletu budete potřebovat:
- 600 g velkých bílých fazolí, přes noc namočených
- 1,5 l vývaru z vepřového (nemusí být)
- 1 rajče
- cibule propíchaná hřebíčky
- 350 g nakrájeného pečeného kachního či husího masa + sádlo
- 350 g klobásy, nakrájené
- 150 g bůčku, pnakrájeného
- 200 g vepřové krkovice, nakrájené
- několik listů šalvěje
- 3 stroužky česneku, oloupané
- 200 ml armagnaku
- 2–3 hrsti strouhanky
- sůl a pepř na dochucení
1. Fazole uvařte ve vývaru z vepřového masa (nebo ve vodě s trochou sádla) doměkka; trvá to asi čtyřicet minut. Během vaření přidejte rozkrojené rajče, cibuli propíchanou hřebíčky a dva stroužky česneku. Na sádle osmahněte kousky husího (kachního) masa, krkovičky a bůčku; maso vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat přebytečný tuk. Na závěr osmažte kousky klobásy.
2. Zapékací formu vymastěte sádlem, vytřete česnekem a navrstvěte do ní fazole s masem. Střední vrstvu zalijte armagnakem a posypte šalvějí. Zalijte odvarem z fazolí a tukem z opékání, osolte, opepřete a posypte strouhankou.
3. V troubě předehřáté na 150–160 °C pečte asi dvě hodiny. Po deseti minutách se vytvoří škraloup – roztrhejte ho a smíchejte s obsahem; to zopakujte šestkrát. Poslední, sedmý škraloup už nechte, neboť je příslovečnou ozdobou cassouletu.
Přejeme Vám dobrou chuť!