Средиземноморският климат позволява отглеждането на много земеделски култури, поради което гърците също се интересуват от пресни съставки
. Ястията тук обикновено са ароматни благодарение на използването на диви билки. Може би най-типичните билки са розмарин, копър, шабрей, усмивка, босилек, магданоз, мента и боздуган.
Най-характерната и най-стара съставка е зехтинът , който се намира в почти всяко ястие. Маслини (най-известни са черните маслини от Каламата), домати, чушки, патладжани, тиквички
, лук, картофи, зелен фасул и бамя (ядлив хибискус) също са широко използвани. Обичайно е месото да се комбинира със съставки, използвани в други страни само в сладки ястия, като канела или стафиди.
Гръцката трапезария се характеризира с мезедес, разнообразие от малки закуски , сервирани с вино. Те обикновено се състоят от различни сирена , билков салам луканико, пържени парчета октопод и сепия , зеленчукови салати или пита хляб с цадзики или друг дип. Десертите са много сладки, като се използват фило (тесто от много много тънки филийки), ядки и мед
.
Съставът на менюто варира в зависимост от региона. В планинската и гориста северна част на страната е популярно месото от дивеч, особено глиган, а по крайбрежието се ядат морски дарове. Типичните риби са морски език (от разред плоски риби), скумрия или гавун. Йонийските острови, които отдавна са под италианско влияние, се различават от останалата част на Гърция по популярността на пастата. Крит има редица местни специалитети (пълнозърнест paximadi и салата paximadi dakos) и кипърски (билково сирене халуми или lountza, свинско филе, мариновано във вино и пушено).
